Рассольник на курином бульоне - бюджетный суп с дорогим вкусом: рецепт с фото и видео

Рассольник на курином бульоне давно стал любимым кушаньем на семейном обеде. Разновидностей этого супа предостаточно. В зависимости от природно-климатических особенностей местности, где готовится рассольник, и национальных кулинарных предпочтений, хозяйки сдабривают рецепт особыми пряными травами, овощами, выбирают по своему вкусу основу супа.

Единственное общее правило для приготовления рассольника – суп должен иметь слегка соленый и кисловатый вкус. Оттого и название ему выбрали такое: рассольник.

На Руси рассольники любили как простые люди, так и царские особы. Письменные упоминания про барское застолье, где подают суп-рассольник, сохранились в исторических документах ХV-XVI века. Давнее славянское название рассольника – калья. Правда, почти никогда не готовили этот суп наши прародители вегетарианским – от души наполняли его индюшиными почками, копченостями, свиными ребрышками и прочими мясными продуктами.

Мировая кухня также богата уникальными рецептами рассольника. Например, в Германии любят шпреевальдовский суп-рассольник, в ресторанах Польши подают рассольник с укропом, колоритная Испания готовит острый пикантный рассольный суп.

Представленные рецепты подскажут каждой хозяйке, как приготовить свой суп-рассольник. Вкусно, сытно и совсем недорого – вот, то, что нужно!

Как приготовить рассольник на курином бульоне - 15 разновидностей

1. Классический рассольник по-русски с перловкой
2. Рассольник с солеными огурцами, рисом и гвоздикой
3. Рассольник из Варшавы на огуречном рассоле
4. Рассольник с рисом и колбасой под томатным соусом
5. Особенный рассольник с грибами
6. Легкий рассольник с рисом и охотничьими сосисками
7. Рассольник с колбасой и зеленым луком
8. Сытный суп-рассольник со сметаной
9. Суп-рассольник по-японски
10. Рассольник с гречневой крупой по-деревенски
11. Суп-рассольник с гречневой крупой, грибами и зеленым луком
12. Рассольник по-украински с капустой
13. Суп-рассольник с кукурузой на курином бульоне
14. Рассольник с пшеном и фрикадельками
15. Рассольник с пшеном по-старорусски

Классический рассольник по-русски с перловкой

Всеми любимый и достаточно сытный суп рассольник готовится из самых простых продуктов. Наваристая перловая крупа отлично сочетается с куриным бульоном, а пряный кисловатый соленый огурчик придаст супу изысканности.

Ингредиенты:

• Курица до 1 кг;
• Огурцы соленые – 400 г;
• Огуречный рассол – 200 г;
• Картофель – 1 кг;
• Перловая крупа – 200 г;
• Лук – 2 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Постное масло – для жарки;
• Зелень укропа и специи – по вкусу.

Приготовление:

Курицу сварить со специями (добавить морковь, перец горошком, лавровый лист и пр.). Бульон после варки курицы процедить – это основа для супа.

Перловую кашу залить водой, промыть и оставить на 1,5 часа. Залить готовым куриный бульоном и отварить до готовности (около 1 часа).

Лук нашинковать, морковь натереть на терке, огурцы накрошить небольшими кубиками, картофель нарезать кубиками чуть крупнее (чтобы не разварилась).

Зажарка готовиться двух видов:

С луком и огурцами – первый вариант, с луком и морковью – второй вариант. И в том, и в другом случае зажарить лук до золотистого цвета и затем добавить огурцы (или морковь) и слегка протушить около 15 мин.

Сваренную курицу выложить отдельно на тарелку и все овощи с бульона. Пусть остынет и потом порезать на кусочки (разобрать мясо на волокна).

Добавить в уже сваренную перловку картофель, довести до кипения и варить 10 мин. (до готовности картофеля). Добавить в суповой набор курицу и овощи.

Добавляем первую зажарку из огурцов и лука – варим 10 мин.

Добавим вторую зажарку из лука и моркови, приправить специями. Перед самым концом варки влить огуречный рассол и выдавить чеснок. Проварить около 3-х мин. и обязательно настоять около 10 мин.

Рассольник с солеными огурцами, рисом и гвоздикой

Этот суп часто готовят в латино-американских странах. В чем здесь заокеанская особенности – понять сложно, ведь рецепт практически ничем не отличается от классического русского рассольника.

Ингредиенты:

• Молодой цыпленок весом до 1 кг;
• Рис – 100 г;
• Картофель – 5-6 шт.
• Морковь – 2-3 шт.
• Лук крупный – 1 шт;
• Специи (чеснок, черный перец горошком и молотый + гвоздика) – по вкусу;
• Огурец соленый – 3 шт;
• Постное масло для жарки;

Приготовление:

Подготовить овощи: очистить, накрошить кубиками.

Рис промыть.

Разобрать мясо цыпленка на порционные кусочки, удалить прожилки и шкурку.

Отваренное мясо остудить, разобрать на кусочки. Закипятить бульон повторно и уже в кипящий добавить рис.

Зажарка делается на основе постного масла двух видов: из лука и моркови, и из соленых огурцов.

Нарезать зелень и чеснок.

Засыпать зажарки в суп: сперва с морковью, затем с огурцами. Под конец варки супа добавить зелень и чеснок. Проварить 10 мин. на небольшом огне.

Настаивать суп около 1 часа.

Рассольник из Варшавы на огуречном рассоле

В Польше готовят изумительный рассольник. Данный рецепт пришел к нам со времен Речи Посполитой, но сохранил свою оригинальность и полюбился славянам очень.

Ингредиенты:

• Курица для бульона – 1 кг;
• Картофель – 800 г;
• Морковь – 4 шт;
• Лук – 1 шт;
• Стебель сельдерея – 1 шт;
• Зелень укропа и зеленый лук – по 1 пучку;
• Огуречный рассол – 1 стакан;
• Сметана – 5 ст.л.
• Мука – 1 ст.л.
• Постное масло – 3-4 ст.л.
• Соль/перец – по вкусу.

Приготовление:

Отварить мясо до готовности, разобрать на волокна. Процедить бульон, добавить туда специи, закипятить еще раз.

Порезать кубиками картофель и добавить в бульон.

Нашинковать морковь на мелкой терке, накрошить лук и порубить сельдерей на небольшие брусочки.

Обжарить лук, морковь, сельдерей на постном масле до мягкости.

Отдельно приготовить огурец: очистить от кожуры, натереть на мелкой терке и обжарить на масле.

Когда картофель в бульоне сварится, можно долить в емкость рассол и добавить зажарку с огурцами. Проварить 10 мин.

Отдельно готовиться специальная заправка по-польски для рассольника: смешать в тарелке сметану с мукой и 3 ст.л. рассола. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Готовую запправку нужно влить в суп, притомить на медленном огне 3-4 мин, засыпать зеленью. Настаивать суп следует не менее 5 мин.

Рассольник с рисом и колбасой под томатным соусом

Изумительный кисло-соленый вкус рассольника усиливает колбаса. Этот рецепт предлагает приготовить королевский рассольник на куриной грудке, с кусочками копченой колбасы под томатным соусом.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 1 шт;
• Картофель – 4-5 шт;
• Морковь – 1 большая шт;
• Лук – 1 шт;
• Зелень по вкусу + специи (кориандр, черный молотый перец, паприка)+ соль;
• Огурцы соленые – 3 шт;
• Рис – 100 гр;
• Томатный сок – 1 ст;
• Рассол огуречный – 100 гр;
• Перец сладкий – 1 шт.

Приготовление:

В кипящий бульон отправляем картофель и варим 10 мин. После добавить нарезанное отварное мясо.

Зажарка на постном масле из моркови и лука – обжарить до золотистой мягкости. Добавить в зажарку колбасу – прожарить 5 мин. Затем добавить в зажарку огурцы и притомить все около 5 мин. Вливаем томатный сок и порезанный кусочками сладкий перец. Тушим все до выпаривания влаги.

В картофель добавить рис и проварить до полуготовности риса, и только теперь засыпаем в суп зажарку и рассол. После закипания приправим специями, лаврушкой и зелень. Кипит 5 мин. и настаивается после выключения огня 15 мин.

Особенный рассольник с грибами

Сочетание куриного мясо и грибов достаточно часто используют в самых различных рецептах. Предлагаем этот тандем сделать основой супа рассольника. Получится очень интересно!

Ингредиенты:

• Куриная тушка – 1 шт;
• Перловая крупа – 0,5 ст;
• Картофель – 3-4 шт;
• Лук и морковь – по 1 шт;
• Грибы шампиньоны – 300 гр;
• Маринованные огурцы – 200 гр;
• Постное масло для жарки;
• Рассол огуречный – 1 ст;
• Специи/соль/перец – по вкусу.

Приготовление:

Залить перловую крупу на несколько часов чистой холодной водой для разбухания.

Сварить куриный бульон. Достать курицу и разобрать мясо на кусочки. Добавить в бульон крупу и варить 30 мин. Потом положить в суп картофель, огурцы и разобранное на кусочки мясо.

Нарезать овощи и грибы. Обжарить лук, морковь и грибы на постном масле и протушить до полного испарения жидкости. Положить зажарку в суп и влить в бульон 1 стакан огуречного рассола.

Заправить рассольник специями, зеленью, перцем.

Настаивать суп до 1 часа.

Легкий рассольник с рисом и охотничьими сосисками

Аромат этого супа-рассольника наполнен дыханием осеннего леса и дарит воспоминания про отдых на природе. Копленые сосиски с рисом и зеленью прекрасно насыщают и наполняют энергией.

Ингредиенты:

• Куриный бульон – 2 л;
• Рис – 2 ст.л.
• Картофель – 4 шт;
• Лук и морковь –  по1 шт;
• Огурцы соленые – 3 шт;
• Сосиски охотничьи – 3-4 шт;
• Масло подсолнечное – для жарки;
• Чеснок – 1 зубок;
• Соль/специи/зелень – по вкусу.

Приготовление:

В подготовленный бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности.

Промыть рис и залить холодной водой на 1 час. Затем промыть снова и засыпать в кипящий бульон.

Покрошить мелко лук, потереть на терке морковь, порубить мелкими кусочками огурцы и пережарить все эти продукты в сковороде на масле. Порезать сосиски колечками и добавить в зажарку, прожарить еще 2 мин.

Засыпать зажарку в суп, когда рис будет почти готов.

Сдабриваем рассольник специями, зеленью, выдавливаем чеснок. Проварить еще 2 мин. на небольшом огне и настоять 1 час.

Рассольник с колбасой и зеленым луком

Этот рецепт удобен тем, что готовится за 20 минут. Все домашние будут приятно удивлены быстрым, питательным и вкусным обедом.

Ингредиенты:

• Бульон куриный – 1,5 л;
• Картофель – 3 шт;
• Морковь и лук – по 1 шт;
• Колбаса копченая (любая) – 200 гр;
• Огурцы соленые – 2 шт;
• Рассол огуречный – 0,5 ст;
• Постное масло – для зажарки;
• Специи/зелень/соль – по вкусу.

Приготовление:

Готовый бульон довести до кипения и засыпать туда порезанный картофель. Варить картофель до готовности.

Мелко нарезать лук, потереть на терке огурцы и порезать брусочками морковь. Овощи слегка обжарить на постном масле до мягкости. Засыпать зажарку в суп.

Порезанную колечками колбасу добавить сразу в суп. Сдобрить рассольник зеленью, специями, влить огуречный рассол. Довести до кипения, проварить 2 мин. и настоять 1 час.

Сытный суп-рассольник со сметаной

Этот рецепт идеально справится с плохим настроением в сырую холодную погоду. Внешний вид супа заинтригует своей колоритностью, а аромат заставит забыть про все дела на время обеда!

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 гр;
• Рис – 100 гр;
• Лук – 2 шт;
• Томатный сок – 1 ст;
• Огурцы соленые – 3 шт;
• Огуречный рассол – 0,5 ст;
• Сметана – 200 гр;
• Масло сливочное для жарки;
• Специи – по вкусу.

Приготовление:

Промыть и нарезать кубиками куриное филе. Замариновать мясо в соли + специи на 1 час. Промыть от специй и залить холодной водой подготовленную курятину и варить до готовности мяса.

Предварительно рис промыть и замочить на ночь. Утром воду поменять.

Добавить рис в кипящий бульон с уже готовым мясом.

Отдельно мелко порезать лук и обжарить его по мягкости в сливочном масле. Добавить в зажарку томатный сок (или развести 2 ст. л. томатной пасты в 1 стакане бульона). Притушить 2-3 мин. и затем залить жидкость в суп.

Порезать огурцы крупными кубиками и добавить в суп. Следом ввести в рассольник огуречный рассол.

Попробовать на соль, перец – засыпать по вкусу. Сдобрить специями и зеленью.

Перед подачей к столу обязательно положить в каждую тарелку по 1 ст.л. холодной сметаны.

Суп-рассольник по-японски

Японские повара приукрасили вкус и вид этого супа пикантной кинзой. При этом, они добавили рецепту питательности, выбрав в качестве основы – фасоль.

Ингредиенты:

• Бульон с мяса цыпленка – 1,5 л;
• Картофель – 3 шт;
• Фасоль – 1 ст;
• Огурец соленый, морковь и лук – по 2 шт;
• Растительное масло для жарки;
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Соль/перец/зелень кинзы – по вкусу.

Приготовление:

Замочить фасоль на ночь, чтобы вышел крахмал и при варке фасолинки получились более мягкими.

Подготовленный бульон закипятить, добавить в него порезанный тонкими пластинками картофель. Варить до полной готовности картофеля.

Когда картофель достаточно готов, засыпать в суп фасоль. Варить до мягкости фасоли.

Тем временем покрошить лук мелко, натереть на мелкой терке морковь и огурцы. На раскаленном постном масле обжарить до мягкости сначала лук, добавить морковь, затем огурцы. Теперь в зажарку следует положить томатную пасту, хорошо перемешать её с овощами и залить бульоном.

В кипящий суп положить зажарку, проварить 10 мин.

Уже перед подачей к столу добавить порезанную кинзу, чтобы пряность не потеряла аромата. Приятного аппетита!

Рассольник с гречневой крупой по-деревенски

Да, классический рассольник готовят с перловкой. Но, современные кулинары превзошли сами себя, создав этот высокопитательный и легко усваиваемый рецепт рассольника с гречкой.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 1 шт;
• Гречневая крупа – 100 гр;
• Морковь/лук – по 1 шт;
• Картофель – 2 шт;
• Сметана – 100 гр;
• Огурец соленый – 2 шт;
• Огуречный рассол – 0,5 ст;
• Специи и зелень – по вкусу;
• Сливочное масло для жарки.

Приготовление:

Отварить куриную грудку в подсоленной воде со специями.

Процедить бульон, мясо разобрать на волокна. Все опять сложить в кастрюлю и довести до кипения.

Засыпать в кипящий бульон порезанный кубиками картофель. Варить 10 мин. Потом положить в суп гречневую крупу – варить до готовности.

Мелко порезать лук и натереть на терке морковь. Очистить от кожицы огурцы и тоже порезать их мелко. Обжарить в сковороде на сливочном масле лук, морковь и огурцы.

Когда гречка в рассольнике готова – засыпать зажарку и хорошо перемешать. Проварить на небольшом огне еще 5 мин.

Перед подачей к столу, положить в тарелку по 1 ст. л. сметаны.

Суп-рассольник с гречневой крупой, грибами и зеленым луком

Вкус этого супа необычный, а внешний вид – просто шикарный. В этом рецепте максимум питательной ценности и витамин.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 1 шт;
• Гречневая крупа – 100 гр;
• Грибы – 200 гр;
• Картофель – 3 шт;
• Морковь и лук – по 2 шт;
• Огурцы маринованные – 3 шт;
• Рассол огуречный – 0,5 ст;
• Постное масло – 2-3 ст.л;
• Зеленый лук перьями – 1 пучок;
• Петрушка/специи//соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварить куриную грудку до готовности мясо в соленой и сдобренной кусочками моркови, 1 головкой лука и специями воде. Бульон процедить, морковь и мясо выложить на тарелку, чтобы остывали. Затем порезать на кусочки и вернуть обратно в бульон.

Порезать кубиками картофель. Морковь натереть на терке, лук порубить мелко. Огурец вместе с кожурой порезать кубиками.

Картофель всыпать в кипящий бульон и варить 10 мин. Затем добавить туда гречневую крупу.

Лук пережарить на постном масле, добавить морковь – притомить 5 мин.

Когда картофель и гречка будут готовы, засыпать в рассольник зажарку. Проварить 10 мин. Теперь добавим порезанные крупными кусками огурец.

По окончании варки положить в суп порезанную мелко зелень лука, специи любимые, попробовать на соль.

Рассольник по-украински с капустой

Белокочанная капуста – это частый гость в украинской кулинарии. Даже суп-рассольник традиционно готовят украинцы с добавлением нашинкованной капусты. Получается вкусно и полезно.

Ингредиенты:

• Куриный бульон – 1,5 л;
• Мясо курицы – 300 гр;
• Картофель – 3 шт;
• Капуста – 200 гр;
• Морковь и лук – по 1 шт;
• Соленые огурцы – 3 шт;
• Рассол огуречный – 1 ст;
• Сало – 100 гр;
• Томатная паста или сок – 3 ст.л.
• Зелень, специи, соль – по вкусу;
• Масло подсолнечное – для зажарки.

Приготовление:

В подготовленный бульон засыпать разобранное на волокна отваренное мясо, картофель кубиками и довести до кипения.

Нашинковать капусту, подсолить и перемять её руками, чтобы пустила сок.

Отдельно натереть на терке морковь и огурцы, порезать мелко лук. Все овощи пережарить на сковороде в постном масле. Добавить томатную пасту (сок) и притомить 5 мин.

Засыпать подготовленную зажарку в кастрюлю с супом. Проварить 5 мин. Теперь положить в рассольник капусту. Добавить специи, мелко порезанную зелень, огуречный рассол. Затолочь суп мелко порезанным и порубленным с чесноком салом.

Суп-рассольник с кукурузой на курином бульоне

Еще один неожиданный поворот в книге рецептов – рассольник с кукурузой. Сладковатая консервированная кукуруза придает этому супу летнего настроения.

Ингредиенты:

• Куриный бульон – 2 л;
• Мясо курицы – 200 гр;
• Картофель – 3 шт;
• Морковь и лук – по 1 шт;
• Кукуруза консервированная – 0,5 банки;
• Лук зеленый – 5 перьев;
• Огурец маринованный – 2 шт;
• Огуречный рассол – 0,5 ст;
• Масло подсолнечное для жарки;
• Специи – по вкусу.

Приготовление:

Отварить мясо курицы в подсоленной воде со специями. Остудить и разобрать на волокна. Сложить все обратно в процеженный бульон и довести до кипения.

Всыпать в бульон картофель кубиками и морковь полукольцами. Положить в суп с почти готовыми овощами кукуруза из банки. Проварить 10 мин.

Покрошить мелко лук и обжарить его на постном масле. Добавить зажарку в суп и варить еще 5 мин.

В самом конце приготовления засыпать в рассольник порезанный огурец с рассолом, зелень, специи.

Этот суп должен настаиваться около 1 часа, чтобы все ингредиенты раскрыли свои вкусовые характеристики.

Рассольник с пшеном и фрикадельками

Куриный бульон эффектно дополняется мясными шариками из курятины. Если щедро сдобрить суп зеленью и добавить ложечку сметаны – за уши от такого кушанья не оттянет никто!

Ингредиенты:

• Куриный бульон на специях – 2 л;
• Куриное мясо – 300 гр;
• Яйцо – 1 шт;
• Огурцы соленые – 2 шт;
• Рассол огуречный – 1 ст;
• Картофель – 3 шт;
• Морковь и лук – по 1 шт;
• Пшено – 100 гр;
• Сало – 100 гр;
• Чеснок – 1 зубок;
• Зелень лука – 3 пера;
• Масло подсолнечное – 2 ст.л.
• Специи/соль – по вкусу.

Приготовление:

Мясо сырое перемолоть на мясорубке, добавить соль, перец молотый и яйцо. В подготовленный кипящий бульон аккуратно чайной ложкой опускать маленькие шарики мяса. Когда все мясо использовано, добавьте в рассольник пшено и проварите суп с фрикадельками 10 мин.

Далее нужно чистить и порезать картофель, добавить его в суп и варить 10 мин.

Покрошить лук и морковь, обжарить на масле до мягкости и переложить в суп. Выложить зажарку в суп и проварить 5 мин.

Заключительная стадия приготовления – засыпать в суп порезанные огурцы и добавить рассол, мелко покрошенную зелень, специи.

Перед подачей к столу – обязательно сдобрить рассольник 1 ст.л. сметаны.

Рассольник с пшеном по-старорусски

Древние славяне не знали, что такое рис, зато очень уважали пшено. Эту золотистую и наваристую крупу они использовали в приготовлении многих блюд. Рассольник – не исключение,

Ингредиенты:

• Куриный бульон – 2 л;
• Мясо курицы отварное – 300 гр;
• Пшено – 100 гр;
• Картофель – 2 шт;
• Морковь и лук – по 1 шт;
• Огурцы соленые – 2 шт;
• Рассол – 100 гр;
• Зелень и специи – по вкусу;
• Сливочное масло для жарки.

Приготовление:

Отварить курицу и подсоленной воде до готовности. Процедить бульон, мясо разобрать на кусочки.

В кипящий бульон с мясом всыпать порезанный кубиками картофель и пшено. Варить до готовности.

Мелко порезать лук и потереть на терке морковь. Обжарить овощи до мягкости на сливочном масле. Добавить зажарку в суп.

Потереть на терке огурцы и всыпать их в рассольник вместе с рассолом. Добавить специи, соль (если нужно), перчик душистый, лавровый лист.

После того, как снимите кастрюлю с огня, обязательно положите в суп сливочное масло немного – оно растворится и придаст супу специфической мягкости.