Рассольник на курином бульоне давно стал любимым кушаньем на семейном обеде. Разновидностей этого супа предостаточно. В зависимости от природно-климатических особенностей местности, где готовится рассольник, и национальных кулинарных предпочтений, хозяйки сдабривают рецепт особыми пряными травами, овощами, выбирают по своему вкусу основу супа.
Единственное общее правило для приготовления рассольника – суп должен иметь слегка соленый и кисловатый вкус. Оттого и название ему выбрали такое: рассольник.
На Руси рассольники любили как простые люди, так и царские особы. Письменные упоминания про барское застолье, где подают суп-рассольник, сохранились в исторических документах ХV-XVI века. Давнее славянское название рассольника – калья. Правда, почти никогда не готовили этот суп наши прародители вегетарианским – от души наполняли его индюшиными почками, копченостями, свиными ребрышками и прочими мясными продуктами.
Мировая кухня также богата уникальными рецептами рассольника. Например, в Германии любят шпреевальдовский суп-рассольник, в ресторанах Польши подают рассольник с укропом, колоритная Испания готовит острый пикантный рассольный суп.
Представленные рецепты подскажут каждой хозяйке, как приготовить свой суп-рассольник. Вкусно, сытно и совсем недорого – вот, то, что нужно!
Всеми любимый и достаточно сытный суп рассольник готовится из самых простых продуктов. Наваристая перловая крупа отлично сочетается с куриным бульоном, а пряный кисловатый соленый огурчик придаст супу изысканности.
Ингредиенты:
Приготовление:
Курицу сварить со специями (добавить морковь, перец горошком, лавровый лист и пр.). Бульон после варки курицы процедить – это основа для супа.
Перловую кашу залить водой, промыть и оставить на 1,5 часа. Залить готовым куриный бульоном и отварить до готовности (около 1 часа).
Лук нашинковать, морковь натереть на терке, огурцы накрошить небольшими кубиками, картофель нарезать кубиками чуть крупнее (чтобы не разварилась).
Зажарка готовиться двух видов:
С луком и огурцами – первый вариант, с луком и морковью – второй вариант. И в том, и в другом случае зажарить лук до золотистого цвета и затем добавить огурцы (или морковь) и слегка протушить около 15 мин.
Если в зажарку добавить сливочное масло немного – вкус получается более нежным и ароматным.
Сваренную курицу выложить отдельно на тарелку и все овощи с бульона. Пусть остынет и потом порезать на кусочки (разобрать мясо на волокна).
Добавить в уже сваренную перловку картофель, довести до кипения и варить 10 мин. (до готовности картофеля). Добавить в суповой набор курицу и овощи.
Добавляем первую зажарку из огурцов и лука – варим 10 мин.
Добавим вторую зажарку из лука и моркови, приправить специями. Перед самым концом варки влить огуречный рассол и выдавить чеснок. Проварить около 3-х мин. и обязательно настоять около 10 мин.
Этот суп часто готовят в латино-американских странах. В чем здесь заокеанская особенности – понять сложно, ведь рецепт практически ничем не отличается от классического русского рассольника.
Ингредиенты:
Приготовление:
Подготовить овощи: очистить, накрошить кубиками.
Рис промыть.
Разобрать мясо цыпленка на порционные кусочки, удалить прожилки и шкурку.
Секрет повара: залить мясо курицы холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения, хорошо перемешать в этой воде мясо и воду слить. Теперь залить очищенной водой мясо, добавить специи, соль и варить до готовности.
Отваренное мясо остудить, разобрать на кусочки. Закипятить бульон повторно и уже в кипящий добавить рис.
Зажарка делается на основе постного масла двух видов: из лука и моркови, и из соленых огурцов.
Нарезать зелень и чеснок.
Засыпать зажарки в суп: сперва с морковью, затем с огурцами. Под конец варки супа добавить зелень и чеснок. Проварить 10 мин. на небольшом огне.
Настаивать суп около 1 часа.
В Польше готовят изумительный рассольник. Данный рецепт пришел к нам со времен Речи Посполитой, но сохранил свою оригинальность и полюбился славянам очень.
Ингредиенты:
Приготовление:
Отварить мясо до готовности, разобрать на волокна. Процедить бульон, добавить туда специи, закипятить еще раз.
Порезать кубиками картофель и добавить в бульон.
Нашинковать морковь на мелкой терке, накрошить лук и порубить сельдерей на небольшие брусочки.
Обжарить лук, морковь, сельдерей на постном масле до мягкости.
Отдельно приготовить огурец: очистить от кожуры, натереть на мелкой терке и обжарить на масле.
Когда картофель в бульоне сварится, можно долить в емкость рассол и добавить зажарку с огурцами. Проварить 10 мин.
Отдельно готовиться специальная заправка по-польски для рассольника: смешать в тарелке сметану с мукой и 3 ст.л. рассола. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Готовую запправку нужно влить в суп, притомить на медленном огне 3-4 мин, засыпать зеленью. Настаивать суп следует не менее 5 мин.
Изумительный кисло-соленый вкус рассольника усиливает колбаса. Этот рецепт предлагает приготовить королевский рассольник на куриной грудке, с кусочками копченой колбасы под томатным соусом.
Ингредиенты:
Приготовление:
В кипящий бульон отправляем картофель и варим 10 мин. После добавить нарезанное отварное мясо.
Зажарка на постном масле из моркови и лука – обжарить до золотистой мягкости. Добавить в зажарку колбасу – прожарить 5 мин. Затем добавить в зажарку огурцы и притомить все около 5 мин. Вливаем томатный сок и порезанный кусочками сладкий перец. Тушим все до выпаривания влаги.
В картофель добавить рис и проварить до полуготовности риса, и только теперь засыпаем в суп зажарку и рассол. После закипания приправим специями, лаврушкой и зелень. Кипит 5 мин. и настаивается после выключения огня 15 мин.
Сочетание куриного мясо и грибов достаточно часто используют в самых различных рецептах. Предлагаем этот тандем сделать основой супа рассольника. Получится очень интересно!
Ингредиенты:
Приготовление:
Залить перловую крупу на несколько часов чистой холодной водой для разбухания.
Сварить куриный бульон. Достать курицу и разобрать мясо на кусочки. Добавить в бульон крупу и варить 30 мин. Потом положить в суп картофель, огурцы и разобранное на кусочки мясо.
Нарезать овощи и грибы. Обжарить лук, морковь и грибы на постном масле и протушить до полного испарения жидкости. Положить зажарку в суп и влить в бульон 1 стакан огуречного рассола.
Заправить рассольник специями, зеленью, перцем.
Настаивать суп до 1 часа.
Аромат этого супа-рассольника наполнен дыханием осеннего леса и дарит воспоминания про отдых на природе. Копленые сосиски с рисом и зеленью прекрасно насыщают и наполняют энергией.
Ингредиенты:
Приготовление:
В подготовленный бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности.
Промыть рис и залить холодной водой на 1 час. Затем промыть снова и засыпать в кипящий бульон.
Покрошить мелко лук, потереть на терке морковь, порубить мелкими кусочками огурцы и пережарить все эти продукты в сковороде на масле. Порезать сосиски колечками и добавить в зажарку, прожарить еще 2 мин.
Засыпать зажарку в суп, когда рис будет почти готов.
Сдабриваем рассольник специями, зеленью, выдавливаем чеснок. Проварить еще 2 мин. на небольшом огне и настоять 1 час.
Этот рецепт удобен тем, что готовится за 20 минут. Все домашние будут приятно удивлены быстрым, питательным и вкусным обедом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Готовый бульон довести до кипения и засыпать туда порезанный картофель. Варить картофель до готовности.
Мелко нарезать лук, потереть на терке огурцы и порезать брусочками морковь. Овощи слегка обжарить на постном масле до мягкости. Засыпать зажарку в суп.
Порезанную колечками колбасу добавить сразу в суп. Сдобрить рассольник зеленью, специями, влить огуречный рассол. Довести до кипения, проварить 2 мин. и настоять 1 час.
Этот рецепт идеально справится с плохим настроением в сырую холодную погоду. Внешний вид супа заинтригует своей колоритностью, а аромат заставит забыть про все дела на время обеда!
Ингредиенты:
Приготовление:
Промыть и нарезать кубиками куриное филе. Замариновать мясо в соли + специи на 1 час. Промыть от специй и залить холодной водой подготовленную курятину и варить до готовности мяса.
Предварительно рис промыть и замочить на ночь. Утром воду поменять.
Добавить рис в кипящий бульон с уже готовым мясом.
Отдельно мелко порезать лук и обжарить его по мягкости в сливочном масле. Добавить в зажарку томатный сок (или развести 2 ст. л. томатной пасты в 1 стакане бульона). Притушить 2-3 мин. и затем залить жидкость в суп.
Порезать огурцы крупными кубиками и добавить в суп. Следом ввести в рассольник огуречный рассол.
Попробовать на соль, перец – засыпать по вкусу. Сдобрить специями и зеленью.
Перед подачей к столу обязательно положить в каждую тарелку по 1 ст.л. холодной сметаны.
Японские повара приукрасили вкус и вид этого супа пикантной кинзой. При этом, они добавили рецепту питательности, выбрав в качестве основы – фасоль.
Ингредиенты:
Приготовление:
Замочить фасоль на ночь, чтобы вышел крахмал и при варке фасолинки получились более мягкими.
Подготовленный бульон закипятить, добавить в него порезанный тонкими пластинками картофель. Варить до полной готовности картофеля.
Секрет японского рассольника в том, что картофеля в супе практически не видно: овощ разваривается, придавая бульону сытности.
Когда картофель достаточно готов, засыпать в суп фасоль. Варить до мягкости фасоли.
Тем временем покрошить лук мелко, натереть на мелкой терке морковь и огурцы. На раскаленном постном масле обжарить до мягкости сначала лук, добавить морковь, затем огурцы. Теперь в зажарку следует положить томатную пасту, хорошо перемешать её с овощами и залить бульоном.
В кипящий суп положить зажарку, проварить 10 мин.
Уже перед подачей к столу добавить порезанную кинзу, чтобы пряность не потеряла аромата. Приятного аппетита!
Да, классический рассольник готовят с перловкой. Но, современные кулинары превзошли сами себя, создав этот высокопитательный и легко усваиваемый рецепт рассольника с гречкой.
Ингредиенты:
Приготовление:
Отварить куриную грудку в подсоленной воде со специями.
Процедить бульон, мясо разобрать на волокна. Все опять сложить в кастрюлю и довести до кипения.
Засыпать в кипящий бульон порезанный кубиками картофель. Варить 10 мин. Потом положить в суп гречневую крупу – варить до готовности.
Мелко порезать лук и натереть на терке морковь. Очистить от кожицы огурцы и тоже порезать их мелко. Обжарить в сковороде на сливочном масле лук, морковь и огурцы.
Когда гречка в рассольнике готова – засыпать зажарку и хорошо перемешать. Проварить на небольшом огне еще 5 мин.
Перед подачей к столу, положить в тарелку по 1 ст. л. сметаны.
Вкус этого супа необычный, а внешний вид – просто шикарный. В этом рецепте максимум питательной ценности и витамин.
Ингредиенты:
Приготовление:
Отварить куриную грудку до готовности мясо в соленой и сдобренной кусочками моркови, 1 головкой лука и специями воде. Бульон процедить, морковь и мясо выложить на тарелку, чтобы остывали. Затем порезать на кусочки и вернуть обратно в бульон.
Порезать кубиками картофель. Морковь натереть на терке, лук порубить мелко. Огурец вместе с кожурой порезать кубиками.
Картофель всыпать в кипящий бульон и варить 10 мин. Затем добавить туда гречневую крупу.
Лук пережарить на постном масле, добавить морковь – притомить 5 мин.
Когда картофель и гречка будут готовы, засыпать в рассольник зажарку. Проварить 10 мин. Теперь добавим порезанные крупными кусками огурец.
По окончании варки положить в суп порезанную мелко зелень лука, специи любимые, попробовать на соль.
Белокочанная капуста – это частый гость в украинской кулинарии. Даже суп-рассольник традиционно готовят украинцы с добавлением нашинкованной капусты. Получается вкусно и полезно.
Ингредиенты:
Приготовление:
В подготовленный бульон засыпать разобранное на волокна отваренное мясо, картофель кубиками и довести до кипения.
Нашинковать капусту, подсолить и перемять её руками, чтобы пустила сок.
Отдельно натереть на терке морковь и огурцы, порезать мелко лук. Все овощи пережарить на сковороде в постном масле. Добавить томатную пасту (сок) и притомить 5 мин.
Засыпать подготовленную зажарку в кастрюлю с супом. Проварить 5 мин. Теперь положить в рассольник капусту. Добавить специи, мелко порезанную зелень, огуречный рассол. Затолочь суп мелко порезанным и порубленным с чесноком салом.
Еще один неожиданный поворот в книге рецептов – рассольник с кукурузой. Сладковатая консервированная кукуруза придает этому супу летнего настроения.
Ингредиенты:
Приготовление:
Отварить мясо курицы в подсоленной воде со специями. Остудить и разобрать на волокна. Сложить все обратно в процеженный бульон и довести до кипения.
Всыпать в бульон картофель кубиками и морковь полукольцами. Положить в суп с почти готовыми овощами кукуруза из банки. Проварить 10 мин.
Покрошить мелко лук и обжарить его на постном масле. Добавить зажарку в суп и варить еще 5 мин.
В самом конце приготовления засыпать в рассольник порезанный огурец с рассолом, зелень, специи.
Этот суп должен настаиваться около 1 часа, чтобы все ингредиенты раскрыли свои вкусовые характеристики.
Куриный бульон эффектно дополняется мясными шариками из курятины. Если щедро сдобрить суп зеленью и добавить ложечку сметаны – за уши от такого кушанья не оттянет никто!
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо сырое перемолоть на мясорубке, добавить соль, перец молотый и яйцо. В подготовленный кипящий бульон аккуратно чайной ложкой опускать маленькие шарики мяса. Когда все мясо использовано, добавьте в рассольник пшено и проварите суп с фрикадельками 10 мин.
Далее нужно чистить и порезать картофель, добавить его в суп и варить 10 мин.
Покрошить лук и морковь, обжарить на масле до мягкости и переложить в суп. Выложить зажарку в суп и проварить 5 мин.
Заключительная стадия приготовления – засыпать в суп порезанные огурцы и добавить рассол, мелко покрошенную зелень, специи.
Перед подачей к столу – обязательно сдобрить рассольник 1 ст.л. сметаны.
Древние славяне не знали, что такое рис, зато очень уважали пшено. Эту золотистую и наваристую крупу они использовали в приготовлении многих блюд. Рассольник – не исключение,
Ингредиенты:
Приготовление:
Отварить курицу и подсоленной воде до готовности. Процедить бульон, мясо разобрать на кусочки.
В кипящий бульон с мясом всыпать порезанный кубиками картофель и пшено. Варить до готовности.
Мелко порезать лук и потереть на терке морковь. Обжарить овощи до мягкости на сливочном масле. Добавить зажарку в суп.
Потереть на терке огурцы и всыпать их в рассольник вместе с рассолом. Добавить специи, соль (если нужно), перчик душистый, лавровый лист.
После того, как снимите кастрюлю с огня, обязательно положите в суп сливочное масло немного – оно растворится и придаст супу специфической мягкости.