Шурпа из баранины – кулинарное чудо Востока: рецепт с фото и видео

Шурпа из баранины - густой, насыщенный суп, который пользуется огромной популярностью в восточной кухне не одну сотню лет. Шурпа первой подается на самых больших торжествах.

Согласно традициям, шурпа варится в казане. Особенно вкусная шурпа та, которая варится на костре. Самое главное при приготовлении – мясо должно быть молодого барашка. Народы Кавказа и Средней Азии считают его незаменимым диетическим продуктом.

Варится, томится суп на небольшом огне. При закипании супа снимается вся пена. Суп будет прозрачным и лучшего вкуса.

Шурпа — пища не диетическая. Классический рецепт супа из жирной баранины на кости. В ней сочетается полноценный гарнир и горячее первое блюдо.

Рассмотрим рецепты приготовления.

Как приготовить шурпа из баранины - 15 разновидностей

1. Вкуснейшая шурпа – суп наваристый, ароматный, готовится легко и быстро
2. Шурпа «Кайнатма», для домашнего семейного обеда в уютной обстановке
3. Шурпа «Нохат» с «турецким горохом» нутом
4. Ароматная густая, наваристая шурпа из Узбекистана для любителей острой пищи
5. Шурпа в чугунном казане с оригинальной рецептурой
6. Шурпа по — узбекстки с овощами по классическому рецепту
7. Ароматный суп - шурпа из молодой баранины по - узбекски
8. Шурпа из баранины на костре - сытная, прекрасно утоляет голод, дарит отличное настроение
9. Шурпа в мультиварке готовится быстро, хорошо сохраняются полезные вещества
10. Шурпа с баклажаном
11. Татарская шурпа - сытное, необыкновенно ароматное блюдо с большим количеством разнообразных специй
12. Шурпа по - узбекски по классическому рецепту
13. Шурпа - шулюм из баранины по - дагестански
14. Дехканская шурпа из костей – самое дешевое блюдо из баранины
15. Дулма шурпа – необычное блюдо с фаршированными перцами вместо кусков мяса

Вкуснейшая шурпа – суп наваристый, ароматный, готовится легко и быстро

Суп из баранины необыкновенно вкусный. Мясо на кости делает его наваристым, перчик чили – острым, зелень и специи - ароматным, чеснок – пикантным.

Ингредиенты:

• Баранина -750 г.
• Картофель - 400 г.
• Перец болгарский -2 шт.
• Морковь -2 шт.
• Помидоры -2 шт.
• Чеснок -1 головка
• Лук репчатый -2 шт.
• Зелень – пучок
• Сушеный перец чили -1 шт.
• Специи: перец черный, зира, кориандр

Приготовление:

Для приготовления выбраны ребрышки барашка и свежие овощи.

В кастрюлю на 3,5 литра выложите баранину, налейте воды. Бульон должен долго томиться на медленном огне.

Все овощи нарезайте крупно. Морковь нарежьте полукольцами, помидоры и картофель – дольками,  перец - крупными кусочками.

Через 25 минут после снятия пены, положите в бульон морковь и лук. Проварите его минут двадцать. Положите картофель, соль, специи,   варите минут 15.

Затем положите в суп помидоры, болгарский и острый перец, головку чеснока и нарезанную зелень. Потомите суп еще минут 10. Вкуснейшая шурпа готова.

Шурпа «Кайнатма», для домашнего семейного обеда в уютной обстановке

В состав супа входит молодая баранина, ароматные специи, сочные овощи.

Готовится блюдо просто, очень вкусное и красивое в тарелке.

Ингредиенты:

• Баранина — 800 г.
• Помидоры — 500 г.
• Морковь — 2 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Перец острый — 1 стручок
• Лук (синий и репчатый) — 4 шт.  
• Базилик — 3 веточки
• Соль, укроп, зира, перец  — по вкусу
• Вода — 2 литра

Приготовление:

Очистите овощи. Мясо порежьте на куски, положите в кастрюлю, налейте воду. Томите до готовности.

Нарежьте картофель кубиками, лук и перец болгарский и острый — кольцами, морковь — кружочками. острый перец — мелкими кусочками. Снимите с помидоров кожицу.

В готовый бульон добавьте морковь, лук и варите 25 минут. Положите картофель, помидоры и перец. Через несколько минут посолите, поперчите, положите специи. Суп варите до готовности картофеля.

Дайте шурпе настояться 15 минут.

К столу подавайте с измельченной зеленью.

Шурпа «Нохат» с «турецким горохом» нутом

Суп густой, овощи разваренные, нежные, насыщенные ароматом трав и специй.

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть) – 0,5 кг.
• Нут - 1 стакан
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 300 г.
• Чеснок – 3 зубка
• Репа – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Соль, перец молотый черный и красный – по вкусу
• Зелень (базилик, укроп, кинза) – по вкусу
• Вода - 3,5 литра

Приготовление:

Положите в казан куски баранины, замоченный заранее нут, залейте водой.

После закипания воды, посолите, положите целую луковицу, сварите мясо до готовности.

Порежьте крупно картошку, репу, морковку и добавьте в бульон за полчаса до окончания томления. Вместо репы можно использовать капусту.

Перед выключением огня, посыпьте суп рубленой зеленью.

Суп должен настояться до подачи на стол. 

Ароматная густая, наваристая шурпа из Узбекистана для любителей острой пищи

Блюдо необыкновенно вкусное, полезное, аппетитное. Перец чили придает остроту, маринованный синий лук – невероятно легкую кислинку.

Ингредиенты:

• Баранина – 500 г.
• Картофель – 400 г.
• Морковь, лук, помидоры – по 3 шт.
• Перец, лук синий – по 1 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Кориандр – 1 ст. л.
• Перец чили (зеленый) – ½ стручка
• Перец чили сушеный – 1 стручок
• Сель, перец – по вкусу
• Лайм (лимон) – ½
• Вода - 3 литра

Приготовление:

Положите ребрышки баранины в кастрюлю, налейте воду.

Порежьте морковь красивыми крупными брусочками, лук – мелко. Добавьте к мясу и варите полчаса.

Болгарский перец отделите от семян. Порежьте на не большие кусочки перец и помидоры, зеленый перец чили – не большими колечками.

Переложите овощи в миску.

Синий лук порежьте полукольцами и слегка замаринуйте в соке лайма или лимона с добавлением сахара. Выдержите в маринаде 20 минут.

Добавьте в бульон картофель, специи, соль, сушеный чили, варите до готовности картофеля. Положите помидоры, болгарский перец и проварите 10 минут. Добавьте маринованный лук , зелень и проварите суп еще 1 минуту.  Ароматная шурпа готова.

Шурпа в чугунном казане с оригинальной рецептурой

Именно в казане суп приобретёт вкус и аромат, за который его любят в Казахстане и Татарстане. Ранее в кишлаках готовили только в толстостенном тяжёлом казане.

Ингредиенты:

• Баранина – 500 г.
• Болгарский перец, морковь, картофель, лук, помидоры – по 3 шт.
• Курдючное сало (любое не рафинированное масло) - для обжарки
• Специи (кориандр, зира) — по 1 ч. л.
• Соль, зелень (укроп, петрушка,   эстрагон) - по вкусу
• вода – 2,5 литра

Приготовление:

Выберите жирный кусок баранины. Обжарьте в большом количестве жира  в казане. Положите лук, морковь, порезанную на крупные куски, полоски перца и порезанные помидоры, перемешайте.

После того, как всё прожарится, влейте воду, посолите.

Томите суп около 50 минут.

Положите в бульон кубики картошки и специи. Проварите ещё четверть часа.

Шурпа по — узбекстки с овощами по классическому рецепту

Классический рецепт шурпы предусматривает использование жирной баранины, лучше на кости. Она невозможна без спелых, свежих овощей, большого количества специй.

Ингредиенты:

• Баранина (рёбрышки) – 600 г.
• Перец болгарский перец – 4 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Лук красный (более сочный) – 5 головок
• Картофель – 5 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Репа узбекская (калган) – по желанию;
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Специи – перец молотый и горошком, кориандр, базилик сушёный
• Соль, сметана, зелень – по вкусу
• Вода – 3 литра

Приготовление:

Переложите разделенные ребра в кастрюлю, налейте воду, посолите.

Варите примерно 1,5 часа. Отделите мясо от кости  и положите в бульон.

Помидоры порежьте дольками, перец  – вдоль, морковь – брусочками, картофель и репу – кубиками.

Добавьте в бульон калган, морковь. Через 5 – 7 минут после закипания, положите перец, помидоры, картофель.

Лук обжарьте на масле, порезав полукольцами. Положите в кастрюлю лук,

специи и варите минут 10 на слабом огне.

Шурпа должна немного настояться. От этого она станет более душистой.

Горячую шурпу заправьте зеленью, сметаной и можно подавать к столу.

Ароматный суп - шурпа из молодой баранины по - узбекски

Суп насыщенный, мясо нежное, ароматное.

Ингредиенты:

• Баранина - 1,5 кг.
• Картофель - 1 кг.
• Морковь - 300 г.
• Болгарский перец и помидоры – по 300 г.
• Лук - 2 головки
• Чеснок - 1 головка
• Зелень: укроп, кинза, петрушка,  – по 70 г.
• Соль – по потребности
• Специи: чили и черный молотый перец, кориандр, зира – по вкусу
• Лист лавра – 2 шт.
• Вода – 3 литра

Приготовление:

Очистите помидоры от кожуры. Поместите мясо, порубленное на куски в кастрюлю. Если мясо очень жирное, часть лишнего жира срежьте. Добавьте мелко порезанный лук и залейте водой.

Очистите болгарский перец, порежьте его и помидоры кубиками. Морковь порежьте полукругами, картофель – на крупные дольки, зелень – мелко.

Если мясо сварилось, то положите в кастрюлю морковь и картофель. Когда картофель станет почти готов , добавьте болгарский перец и помидоры. После того, как они немного проварятся, добавьте специи, выдавите чеснок. В конце варки добавьте измельченную зелень. Блюдо должно настояться минут пятнадцать. Оно станет более насыщенным, густым и вкусным.

Шурпа из баранины на костре - сытная, прекрасно утоляет голод, дарит отличное настроение

Вкус шурпы, приготовленной на пикнике, может составить достойную конкуренцию шашлыку. Вкус бесподобен.

Ингредиенты:

• Баранина  – 750 г.
• Картофель – 300 г. (лучше брать мелкие клубни, чтобы не резать)
• Сахар - ½ ст. л.
• Помидоры, морковь, лук – по 2 шт.
• Томатная паста – 100 г.
• Чеснок – 3 зубчика
• Жир (масло) - для обжарки
• Зелень – 2 пучка
• Соль, перец
• Специи (кумин, хмели – сунели) – по вашему вкусу

Приготовление:

Нагрейте до кипения в котелке над огнём костра жир, обжарьте порезанное на крупные куски мясо.

Все овощи, кроме лука и чеснока, порежьте крупными кусками. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.

Добавьте к мясу порезанные овощи, сахар, томатную пасту, перемешайте. Немного потушите, не накрывая крышкой.

Залейте в котелок воду, положите соль, перец и варите около часа после закипания воды. За 15 минут до готовности, добавьте специями и мелко порезанный чеснок.

Окуните в шурпу пучки зелени и дайте супу прокипеть. Разварившуюся зелень, отдавшую весь аромат, необходимо вынуть перед тем, как снять с огня.

Шурпа в мультиварке готовится быстро, хорошо сохраняются полезные вещества

При приготовлении в мультиварке сохраняется значительно больше полезных веществ. Блюдо готовится быстрее.

Ингредиенты:

• Баранина – 600 г.
• Картофель – 5 шт.
• Морковь и сладкий перец - по 2 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Перец острый чили – 1 стручок
• Соль, перец, лавровый лист, , зелень – по вкусу
• Лимон – 1/2 фрукта

Приготовление:

Помойте хорошо мясо, порежьте большими кусками, выложите в чашу мультиварки.

Овощи очистите, крупно порежьте и положите в чашу. Острый перец не режьте.

Налейте воду, положите перец,  соль, лист лавра.

Используйте для приготовления режим «Тушение». На этом режиме суп томится и будет наваристым и густым. Баранину варить не менее 1,5 часов.

После звукового сигнала, свидетельствующего об окончании процесса варки супа, достаньте чашу. Блюдо должно настояться.

Украсить блюдо можно измельченной зеленью и половинками кружков лимона.

Шурпа с баклажаном

Овощи самые популярные и доступные. Они закладывайте в сыром виде и в определенной последовательности.

Мясо придает насыщенность бульону. Чеснок и специи придают блюду аромат и пикантность.

Ингредиенты:

• Баранина —1 кг.
• Помидоры, морковь, лук, болгарский перец — по 2 шт.
• Баклажан —1 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Соль, перец горошек, укроп, лист лавра – по вкусу
• Вода

Приготовление:

Положите баранину в кастрюлю, налейте воду и поставьте на огонь. После снятия пены, томите бульон один час.

Очистите морковь, картофель, перец. Морковь нарежьте крупными кусками, лук - мелким кубиком. Положите лук в бульон. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите 5-7 минут. Добавьте морковь в шурпу и проварите 10 минут.

Нарежьте на крупные куски перец, картофель – пополам, помидоры – на четвертинки, баклажан – на крупные кубики.

Добавьте картофель, затем баклажан и помидоры в бульон. После закипания бульона, положите  перец горошком, соль, лист лавра. Все перемешайте и положите болгарский перец.

В конце приготовления добавьте головку чеснока. Разлейте шурпу по тарелкам, добавьте порезанную зелень.

Татарская шурпа - сытное, необыкновенно ароматное блюдо с большим количеством разнообразных специй

Шурпа напоминает узбекскую, но имеет меньшую жирность. Мясо такое же сочное, полезное, нежное.

Ингредиенты:

• Баранина – 1,5 кг.
• Жир курдючный жир - 100 г.
• Лук - 2 головки (обычная желтая и белая салатная)
• Картофель, помидоры (сливки) - 6 шт.
• Сладкий перец и морковь – по 2 шт.
• Чеснок - 5 зубчиков
• Перец чили - 1 шт.
• Базилик - 1 пучок
• Специи (кориандр, зира, острый красный и душистый перец, перец  и пр.)
• Соль, лист лавра – по потребности

Приготовление:

Порежьте мясо небольшими кусками, разделите по одному ребрышку. Думбу (жир) нарежьте очень мелкими кубиками.

Залейте мясо водой, доведите до кипения. Опустите в казан целыми лук и  морковь, жир, перчик чили, лавровый лист, специи. Уменьшите огонь, и оставьте томиться бульон часа на 1,5 - 2.  Картофель разрежьте пополам и опустите в бульон.

Мелко порежьте чеснок, помидора -   на две половинки. Сладкий перец порежьте довольно крупно, салатный лук - тончайшими полукольцами, базилик – измельчите.

Когда мясо будет готово, вытащите лист лавра. Положите в бульон картофель. Перед добавлением картошки и других овощей, лук и морковь вынимают. Морковь нарезают не крупно и вновь опускают в казан.

Через 10 минут после добавления картофеля, положите сладкий перец, помидоры. Добавьте чеснок, салатный лук. Оставьте шурпу настаиваться около получаса. Зелень добавляется в готовый суп, после его настаивания.

Можно подать отдельно мясо, овощи и бульон. Можно выкладывать в тарелки овощи и заливать бульоном.

Шурпа по - узбекски по классическому рецепту

Баранина придает супу неповторимый вкус и аромат. Благодаря курдючному жиру, суп более вкусный и полезный. Особый аромат придает зира, без нее немыслима узбекская кухня.

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть, ребрышки) — 600 г.
• Помидоры — 150 г.  
• Морковь — 200 г.
• Картофель — 300 г.
• Болгарский перец —100 г.
• Лук — 300 г.
• Курдючный жир – 30 г.
• Перец острый — по вкусу
• Специи (зира, базилик, паприка, кориандр молотый) — 1 ч. л.
• Соль, зелень, перец молотый — по вкусу
• Вода

Приготовление:

Разделите ребрышки, мякоть порежьте небольшими кусками. В казан выложите мясо, налейте воду. Варите на небольшом огне около часа.

Порежьте лук тонкими полукольцами, картофель и морковь - на 2-4 части, болгарский перец - кольцами.

Варите мясо до тех пор, пока оно не будет с легкостью отделяться от кости. Добавьте овощи, жир, порезав на очень мелкие кусочки. Положите стручок горького красного перца, специи, соль.

За 5 минут до готовности, добавьте молотый перец. Блюдо должно еще настояться, насытиться вкусом. Нарежьте зелень и посыпьте суп сверху.

Шурпа - шулюм из баранины по - дагестански

Суп шулюм готовится только мужчинами на природе, на костре. Шулюм – шурпу готовят и в домашних условиях. Она готовится только из самой свежей баранины. Блюдо наваристое, сытное с невероятным вкусом.

Ингредиенты:

• Баранина 1,3 кг.
• Картофель (среднего размера) – 10 шт.
• Морковь, перец болгарский, лук  – по 1 шт.
• Соль, душистый перец, специи – по вкусу
• Вода – в зависимости от желаемой консистенции супа
• Помидоры вяленые (свежие) – по вкусу
• Лист лавра - 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика

Приготовление:

Нарежьте мясо большими кусками, выложите в кастрюлю. Налейте воду, чтобы покрыла мясо, положите лист лавра.

Порежьте картофель на 4 части, перец, морковь, лук – произвольной формы и размеров.

Когда мясо сварится, добавьте все овощи, кроме чеснока, душистый горошек и специи. Когда картофель будет готов, добавьте чеснок и измельченную зелень.

Дехканская шурпа из костей – самое дешевое блюдо из баранины

«Где бедность - там пестрота» (Алишер Навои). Дехканская шурпа отличается простотой, пестротой и изысканностью. Горстку костей, помидоры, картофелины, зеленый  лук может найти дома любой дехканин. При этом все он объединяет в своем наваристом красивом блюде.

Ингредиенты:

• Баранина (кости без мяса) – 500 г.
• Картофель – 4 шт.
• Помидоры - 5 шт.
• Лук – 1 шт.
• Лук зеленый лук - пучок
• Специи: смесь зиры и кориандра - 1 ст. л.
• Перец, соль – по вкусу
• Вода - 2,5 литра

Приготовление:

Положите кости в кастрюлю вместе с луковицей. Налейте воду, томите на малом огне часа три.

Если от костей в процессе варки отделится полоска мяса, желеобразная масса, то нужно снять, мелко нарезать и положить в бульон.

Картофель разрезать на кусочки и положить в бульон и варить 15 мин. Добавьте щепотку черного перца и соль.

Помидоры натрите на терке. В томатную массу добавьте растертые специи и перемешайте. Нарежьте зеленый лук.

Выньте картофель и полейте томатной массой. Влейте бульон и присыпьте зеленым луком.

Дулма шурпа – необычное блюдо с фаршированными перцами вместо кусков мяса

В дулме овощи не поджариваются. В супе вместо мяса плавают два-три фаршированных перчика. Добавляется картофель и морковь.

Ингредиенты:

• Баранина - 600 г.
• Сладкий перец -  10 шт.
• Картофель, морковь, лук, по 2 шт.
• Рис - 1/2 стакана
• Помидоры - 4 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Сельдерей, петрушка, лук зеленый  – по вкусу
• Смесь семян кориандра и зиры - 1 ст. л.
• Лист лавра – 3 шт.
• Соль, черный перец – по вкусу
• Вода – 2 литра

Приготовление:

Сложите кости в кастрюлю, налейте воду. Томите около 1 часа на небольшом огне.

Измельчите баранину в мясорубке.

Удалите семена из 2 перцев и нарежьте соломкой, лук и петрушку - мелко. Морковь нарежьте небольшой соломкой, картофель – брусочками. Помидоры нарежьте кубиками.

Смешайте: мясо, рис, лук, петрушку, перец и соль, добавьте яйцо и перемешайте фарш.

Начините фаршем перцы, опустите в горячий бульон и варите полчаса. Положите морковь, картофель, сельдерей, лист лавровый и варите до готовности картофеля.

Положите соломку сладкого перца и помидоры. Варите еще 10 мин.

В тарелки положите по 2–3 нафаршированных перца, овощи и залейте бульоном. Украшайте блюдо зеленым луком.

Радуйте родных прекрасной шурпой!