Рамен

Рамен – это утонченное кулинарное произведение искусства. В своем основании рамен - это суп из хорошо выдержанного бульона и лапши. Начинки, такие как мясо и яйца, помогают сделать суп, но это не то, где нужно прилагать главные усилия в приготовлении супа. Здесь мы концентрируемся на богато приправленном курином бульоне и выборе лучшей лапши.

Лапша для рамена на самом деле является китайским изобретением, которое выросло в Японии. Бульон очень похож на любой другой богатый азиатский суп. Самым значительным различием между бульоном рамен и другим является двухкомпонентная ароматизированная система. Комбу и сушеные грибы шиитаке усиливают вкус бульона, придавая ему земной вкус.

Второе дополнение к бульону рамен представляет собой систему ароматизаторов, известную как тара. Тара представляет собой смесь интенсивно ароматных жидкостей или паст, которые добавляют к бульону рамен непосредственно перед подачей на стол. Самым основным является смесь соевого соуса 50/50 и мирин.

Некоторые из ароматизаторов сделаны с мисо или включают пасту чили.

Реклама
Реклама

Рамен – традиционный японский рецепт

Многокомпонентный лидер среди первых азиатских блюд с множеством приправ и ароматов.

Рамен – традиционный японский рецепт

Ингредиенты:

  • Свиная шея — 500 г
  • Имбирь— 50 г
  • Зелёный лук — 100 г
  • Соевый соус — 250 мл
  • Курица — 1 кг
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сельдерей — 50 г
  • Стружка тунца — 30 г
  • Креветки — 200 г
  • Яйца — 8 шт.
  • Яичная лапша — 400 г
  • Водоросли комбу

Приготовление:

Свинину обжариваем в минимальном количестве масла до образования корочки.

В кастрюлю положить обжаренную свинину, кипяток, белую часть лука, имбирь и соевый соус. Плотно накрыть крышкой, довести до кипения, варить 40 минут. Мясо вынуть из бульона, порезать.

Бульон процедить.

Сварить бульон из курицы и овощей.

Сварить еще один бульон из тунца и водорослей. Процедить.

Лапшу и яйца отварить.

Креветки почистить и обжарить до образования корочки.

Зелёный лук нарезать.

Все бульоны соединить, добавить соевый соус.

В тарелку выложить все ингредиенты и залить бульоном.

Чем дольше готовиться бульон, тем насыщеннее будет вкус Рамена.

Реклама
Реклама

Ресторанный Рамен

Рецепт по лучшим традициям приготовления известного супа, который можно встретить в престижных ресторанах.

Ресторанный Рамен

Ингредиенты:

  • 600 г куриных крыльев
  • 4 моркови
  • 3 лука 
  • 10 чашек воды
  • 1 головка чеснок
  • 1 имбирь
  • 20 грибов шиитаке 
  • 1 лист сушеных комбу 
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки мирина
  • 4 больших яйца
  • 6 пакетов лапши рамен
  • 1/2 чашки менма
  • 6 средних лука
  • 3 поджаренные листы нори
  • Масло чили

Приготовление:

Обжарить куриные крылья, морковь и лук-порей.

Перенесите овощи с курицей в кастрюлю, добавьте воду. Доведите до кипения.

Добавьте чеснок, имбирь, шиитаки, комбу и оставшиеся 8 чашек воды и перемешайте, чтобы объединить. Оставьте просто кипеть на высокой температуре.

Варить бульон. Уменьшите тепло до минимума, добавьте соевый соус и тушите.

Процедить бульон.

Соедините соевый соус и мирин в небольшом воздухонепроницаемом контейнере, уплотнении и охладите до готовности к использованию.

Приготовьте яйца. Очистите охлажденные яйца, разрежьте пополам и отложите.

Приготовьте лапшу с указаниями на упаковке, от 3 до 5 минут. Нагрейте бульон.

Разделите яйца и лапшу по тарелкам, сверху налейте бульон.

Реклама

Легкий рецепт приготовления супа Рамен

Подготовка бульона в традиционном способе приготовления данного блюда занимает довольно длительное время. Этот рецепт покажет, как можно приготовить Рамен по-быстрому.

Легкий рецепт приготовления супа Рамен

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка – 1 шт.
  • Гранулированный бульон - 2 кубика
  • Лапша – 400 г
  • Концентрат соевого соуса
  • Рисовое вино
  • Куриное яйцо – 3 шт.
  • Пакет водорослей нори
  • Грибы шшитаке
  • Растительное масло
  • Зеленый лук
  • Масло

Приготовление:

Нагреть воду, добавить кубики бульона и отварить со свиной вырезкой.

Мясо вынуть, разделать.

Бульон процедить.

Отварить лапшу и яйа. Грибы обжарить.

Разделить яйца с лапшой по чашам с добавлением свинины, лука и грибов. Сверху налить бульон.

Рамен с чесночно-кунжутным маслом

Этот рамен является одним из новых сортов блюда. Рецепт начинается с того же интенсивного процесса, что и бульон тонкоцу, но тут также добавляется ореховое красное мисо и соленый соевый соус.

Рамен с чесночно-кунжутным маслом

Ингредиенты:

  • 1 кг свинины
  • 300 г куриных бедер
  • 2 ложки растительного масла
  • 1 лук
  • 12 зубчиков чеснока
  • Имбирь
  • 2 лука-порея
  • 6 грибов
  • 1/2 стакана красной мисо-пасты
  • 1 ложка мирина
  • 200 лапши

Приготовление:

Отварите бульон из свинины. Мясо разделать, а бульон процедить.

Обжарьте лук, чеснок и имбирь.

Бульон смешать с нарезанными овощами, имбирем, специями, грибами и куриными бедрами. Варить 40 минут. Курицу вытянуть и остудить.

Сварить лапшу. Разделить лапшу по тарелкам, добавить сверху бульон и мерин. Добавить курицу.

Реклама

Рамен с курицей

Легкий рецепт азиатского супа с множеством ароматов и куриным мясом.

Рамен с курицей

Ингредиенты:

  • Куриный бульон – 1 л
  • Голени куриные – 4 шт.
  • Яйцо – 4 шт.
  • Соус соевый
  • Лук зеленый
  • Корень имбиря
  • Лапша – 200 г
  • Бульон даши
  • Кунжут белый

Приготовление:

Отварить курицу в воде. Бульон процедить, курицу разделать.

Нагреть Даши и добавить имбирь, лук, специи и варить до готовности. Смешать с куриным бульоном.

Отварить лапшу и яйца.

Разделить лапшу по мискам и сверху налить бульон.

Добавить нарезанные куриные кусочки и яйца. Добавит любой соус по желанию.

Сливочный Рамен

Густой, питательный и сытный японский бульон не может оставить без удивления. Это сытное и оригинальное блюдо может стать феерическим на любом званом обеде.

Сливочный Рамен

Ингредиенты:

  • 1 кг свинины
  • 300 г куриных частей
  • 2 ложки растительного масла
  • 1 лук
  • 12 зубчиков чеснока
  • 1 имбирь
  • 2 лука-порея
  • 300 г грибов
  • 300 г лапши
  • Свиной жир (сало)

Приготовление:

Поместите свинину и куриные кости в бульон и покройте холодной водой. Поместите на огонь, на высокой температуре и доведите до кипения. Удалите с огня, как только кипение будет достигнуто.

Нагревайте антипригарную сковородку на высокой температуре. Добавьте лук, чеснок и имбирь. Пассировать, иногда подбрасывая 15 минут. Отложите.

Как только бульон достигнет кипения, вылейте воду в канализацию. Тщательно вымойте все кости под холодной проточной водой, удалив любые кусочки.

Верните кости в кастрюлю вместе с обожженными обжаренными овощами, луком-пореем, белым луком, грибами и салом. Долейте холодную воду. Доведите до кипения на высокой температуре, сбрасывая любую накипь, которая появляется.

Накипь должна прекратиться появляться в течение первых 20 минут или около того.

Отварить бульон. Осторожно удалите свиной жир с помощью щелевого шпателя. Перенесите жир обратно в герметичный контейнер и охладите.

Продолжайте готовить бульон до тех пор, пока он не станет непрозрачным с текстурой легкого крема. Процедите через сетчатый фильтр. Удалите твердые частицы.

Отварить лапшу.

Мелко нарезать приготовленный свиной жир и взбить в готовый бульон. Для того, чтобы подавать, заправьте отвар с приправами по вашему выбору и подавайте с приготовленной лапшой по желанию.

Реклама

Суп Рамен с морепродуктами

Усиленная экзотика супа объясняется его природной неординарностью вкуса и добавлением непривычных для стандартного европейца разных морепродуктов.

Суп Рамен с морепродуктами

Ингредиенты:

  • Креветки - 30 г
  • Гребешок - 20 г
  • Кальмары - 10 г
  • Мидии - 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Цукини – 1 шт.
  • Лук-порей – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соевый соус
  • Саке
  • Мирин
  • Кимчи
  • Кинза
  • Кунжут
  • Лапша – 200 г

Приготовление:

Отварить лапшу и отложить.

Обжарить мидии и креветки.

Все морепродукты собрать в кастрюлю и залить водой. Отварить бульон. Вынуть морепродукты. Добавить в бульон специи и соусы.

Нарезать и обжарить овощи. Соединить в тарелках лапшу, морепродукты, кунжут, специи и сверху полить готовым бульоном.

Реклама

Вегетарианский Рамен с жареными овощами

После приготовления этого супа вы будете вознаграждены чашей рамена, столь богатой и удовлетворяющей аппетит.

Вегетарианский Рамен с жареными овощами

Ингредиенты:

  • 1 баклажан
  • 1 лук
  • 2 чеснока
  • 1 имбирь
  • 1 ложка растительного
  • 300 г грибов шиитаке
  • Комбу
  • 300 г белых грибов
  • 300 г сушеных грибов шиитаке
  • 6 листьев капусты Напа
  • 1 лук-порей
  • 6 луковиц
  • 1 сладкий картофель
  • 2 ложки растительного масла
  • Имбирь
  • 6 луковиц
  • 6 средних зубчиков чеснока
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 1/2 чашки мирина
  • 200 г сушеных белых грибов
  • 200 г сушеных грибов шиитаке
  • 6 луков, очень грубо нарезанных
  • 1/2 чашки овощного или рапсового масла
  • 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута
  • 1/4 стакан пасты мисо
  • 3 столовые ложки кунжутной пасты
  • 2 средних зубчика чеснока
  • 4-6 порций лапши

Приготовление:

Все овощи кроме картофеля нарезать крупными частями и сварить из них бульон. Вынуть овощи, бульон процедить. Добавить в бульон все специи и соусы.

Овощи остудить и приспать специями. Обжарить.

Лук, имбирь и чеснок обжарить отдельно.

Обжарить нарезанный картофель.

Обжарить грибы.

Отварить лапшу.

В тарелках смешать все ингредиенты и полить бульоном.

Реклама

Суп рамен - экспресс вариант

Вариант супа для тех, кто не хочет тратить много времени, но хочет насладиться интересным азиатским вкусом известного всеми блюда.

Суп рамен - экспресс вариант

Ингредиенты:

  • Бульон куриный – 1 л
  • Яичная лапша – 200 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Стебли сельдерея – 1 шт.
  • Зеленый лук – 1 шт.
  • Куриные яйца – 3 шт.
  • Соевый соус

Приготовление:

Нагреть куриный бульон.

Обжарить лук, морковь и сельдерей, добавить в бульон.

Отварить лапшу.

В суп добавить соевый соус.

Разделить лапшу по тарелкам, добавить овощи и полить бульоном. Добавить специи.

Реклама

Наваристый Рамен

Эта версия сделана с частями индейки, которые обеспечивают нежное мясо. Вкус индейки усиливает аромат бульона сам по себе, поэтому его балансируют с мисо-пастой и кунжутом тахини.

Наваристый Рамен

Ингредиенты:

  • 2 кг индейки
  • 3 ложки растительного масла
  • 1 лук
  • 16 зубчиков чеснока
  • Один имбирь, грубо нарезанный
  • 2 лука-порея
  • 2 лука
  • 300 г целых грибов
  • 1/2 стакана красной или белой мисо-пасты
  • 1/4 чашки кунжута тахини
  • 12 шт. брюссельской капусты
  • 300 г лапши
  • 7 шт. яиц
  • 3 ст.л. поджаренного кунжутного масла

Приготовление:

Поместите части индейки в воду. Поместите на горелку на высокой температуре и доведите до кипения. Удалите с огня, как только кипение будет достигнуто.

Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в среднем чугуне или антипригарной сковороде над высокой температурой до легкого курения. Добавьте лук, 12 зубчиков чеснока и имбирь. Готовьте 15 минут. Отложите.

Мясо вынуть, воду вылить. Сделать бульон повторно с уже очищенными от мяса костями. Бульон варить на медленном огне 3 часа.

Обжарить все овощи, мясо индейки, грибы вместе со смесью имбиря и чеснока.

Взбить мисо-пасту и тахини в бульон.

Отварить лапшу.

Разделить по тарелкам овощи с мясом и грибами. Вылить сверху бульон.

Реклама

Говяжий Рамен с пряным соусом

Это простая корейская версия японского рамена. В этой версии используется самодельный бульон, изготовленный из даши.

Говяжий Рамен с пряным соусом

Ингредиенты:

  • Комбу
  • 2 ложки рапсового масла
  • 1 кг говядины
  • 1 средний лук
  • Имбирь
  • 8 зубчиков чеснока
  • Бульон Даши
  • 2 банки капусты кимчи с ее соком
  • 1 ложка соевого соуса
  • 300 г нарезанных грибов шиитаке
  • 300 г лапши
  • 6 яиц
  • Специи

Приготовление:

Отварить говядину. Процедить бульон. Мясо разделать.

Отварить даши.

Обжарить лук, имбирь, чеснок со специями в масле. Все добавить в даши. Смешать даши с говяжьим бульоном и снова нагреть.

Отварить лапшу.

Обжарить грибы.

Отварить яйца.

Яйца и лапшу разделить по порциям и сверху вылить суп.

Легкий зеленый Рамен

Очень легкая и приятная версия супа Рамен, которая будет актуальна для всех диет.

Легкий зеленый Рамен

Ингредиенты:

  • 4 ложки рапсового масла
  • 300 г грибов
  • 1 лук
  • 1 кусок свежего имбиря
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 л куриного бульона
  • 1 чашка кимчи
  • 2 ложки мисо-пасты
  • 2 ложки соевого соуса
  • 500 г лапши
  • 4 яйца
  • 2 луковицы
  • Нори
  • Кресс-салат

Приготовление:

Направления

Нагреть куриный бульон. Добавить мисо-пасту, кимчи, соус и специи.

Обжарить грибы.

Отварить яйца и лапшу.

Обжарить имбирь, чеснок и лук. Добавить в бульон.

По тарелкам разложить нори, кресс-салат, яйца и лапшу; полить бульоном сверху.

Рамен с мидиями и лососем

Не обязательно чтобы бульон в этом блюде был рыбным. Куриный бульон и морепродукты – идеально сочетание для экзотического супа Рамен.

Рамен с мидиями и лососем

Ингредиенты:

  • 2 л куриного бульона
  • 100 г кальмаров
  • 6 ложек масла
  • 200 г грибов
  • 100 г мидий
  • 2 с ложки мисо-пасты
  • 500 г лапши
  • 200 г лососевых вырезок
  • Зелень
  • Листья нори

Приготовление:

Нагреть куриный бульон.

Обжарить морепродукты.

Обжарить грибы.

Отварить лапшу.

Добавить мисо-пасту в бульон.

Выложить на тарелки лапшу, грибы, морепродукты и полить бульоном.

Холодный Рамен с креветками, ветчиной и овощами

Рамен не должен быть горячим блюдом - лапшу подают охлажденной с бульоном приготовленной и   заправкой из соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса, сахара и тертого имбиря.

Холодный Рамен с креветками, ветчиной и овощами

Ингредиенты:

  • 300 лапши
  • 100 г креветок
  • 1 банка кукурузы
  • 1 яйцо, избитое
  • 3 ложки соевого соуса
  • 3 ложки рисового уксуса
  • 1 ложка сахара
  • 1 чайная ложка имбиря
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 1/2 ложки чили
  • 1 ложка семян кунжута
  • 100 г нарезанной ветчиной
  • 1 помидор
  • 2 луковицы
  • Пряная японская горчица

Приготовление:

Креветки обжарить. Помидор нарезать.

Нагреть воду, добавить специи, уксус, сахар и соусы. Добавить имбирь и лук, обжаренные в масле. Добавить яйцо и размешать.

Лапшу отварить.

Охладить бульон.

Разделить по тарелкам лапшу, ветчину, кунжут, помидор, креветки и вылить сверху суп.

Рамен с копченым баклажаном

Дымчатый, нежный баклажан прекрасно работает с японскими ингредиентами, такими как бонитовые хлопья, соевый соус и мирин.

Рамен с копченым баклажаном

Ингредиенты:

  • 1 крупный баклажан
  • Морская водоросль
  • 1/4 чашки бонито
  • 200 г лапши
  • 2 ложки соевого соуса
  • 1 ложка мирина
  • 1 ложка семян кунжута

Приготовление:

Отварить бульон, добавить специи, соус, мирин и выключить. Охладить.

Баклажан смазать специями и обжарить на гриле. Нарезать.

Водоросли нарезать и отварить с лапшой.

Разделить по тарелкам лапшу с водорослями, хлопьями бонито, баклажаном и кунжутом. Полить сверху бульоном.

Реклама
Реклама
Реклама