Гороховый суп с грибами – традиционное первое блюдо русской кухни: рецепт с фото и в

Гороховый суп с грибами – это блюдо традиционно не только для русской кухни, где эти продукты издавна служили как для повседневного употребления, так и для блюд царского стола. Сочетание гороха и грибов достаточно распространено в кулинарии северных областей Италии, в Англии, Германии, в Китае и иных странах Юго-Восточной Азии. Рецепты этих супов приведены ниже.

Секрет популярности таких супов не только в их отличном вкусе, не только в сытности, но и благотворном влиянии на здоровье. В состав и гороха и грибов входит множество полезных веществ, антиоксидантов.

Диетологи советуют включать такие супы в свой рацион хотя бы раз в неделю. Они не только помогают поддерживать в норме вес, но и помогают организму бороться с сердечными заболеваниями, благоприятны для поддержания в тонусе кожи.

Как приготовить гороховый суп с грибами - 15 разновидностей

1. Гороховый суп с шампиньонами
2. Гороховый суп с грибами
3. Гороховый суп с грибами и карри
4. Гороховый суп с грибами и пармезаном
5. Гороховый суп-пюре с грибами
6. Итальянский гороховый суп с грибами портобелло
7. Гороховый суп-пюре с грибами
8. Голландский гороховый суп с кремовыми шампиньонами в мультиварке
9. Польский гороховый суп с белыми грибами и сливками
10. Английский гороховый суп с грибами
11. Гороховый суп с грибами и пореем
12. Китайский гороховый суп с грибами шиитаке и артишоками
13. Гороховый суп с грибами для диетического питания
14. Гороховый суп с грибами и лимонным соком
15. Гороховый суп с грибами и перловкой

Гороховый суп с шампиньонами

Один из простейших рецептов горохового супа с грибами с минимальным набором ингредиентов, но, тем не менее, дающий полное представление о вкусовой гамме этого блюда приготавливаемого из свежих грибов.

Ингредиенты:

• 200 грамм сухого гороха,
• Два литра воды,
• Три картофелины,
• Одна луковичка,
• 100 грамм свежих шампиньонов,
• Одна морковь,
• Две ложки столовых растительного масла,
• Пучок зелени,
• Перец черный меленый, соль – по вкусу.

Приготовление:

Горох предварительно замочить на ночь, потом тщательно помыть, до удаления мути.

Залить горох водой и поставить вариться минимально на 1 час, удаляя образовывающуюся пенку.

Картофель нарезать кубиком, лук – тонкими полукольцами, грибы – пластинками, морковь натереть на крупной терке, измельчить зелень.

На растительном масле спассеровать лук и морковь. На отдельной сковородке обжарить грибы до состояния выделения воды.

Когда горох будет практически готов, положить в кастрюлю картофель и проварить десять минут. Затем ввести грибы, зелень, специи, соль, зажарку, убавить огонь и протомить ещё пять минут.

При подаче можно посыпать зеленью и сухариками.

Гороховый суп с грибами

Вкусный низкокалорийный суп, который можно кушать в пост, а также и тем, кто предпочитает низкокалорийные диеты.

Ингредиенты:

• Стакан гороха,
• 50 грамм сухих грибов,
• Одна морковь,
• Одна луковица,
• 300 грамм картофеля,
• Одна ложка столовая растительного масла,
• Соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Замочить грибы на четыре часа.

Предварительно замоченный и промытый горох поставить вариться.

Слить воду с грибов, нарезать и спассеровать на растительном масле с мелко нарезанным луком и натертой морковью.

За пятнадцать минут до готовности гороха добавить в кастрюлю зажарку и нарезанный кубиками картофель.

Посолить, ввести специи.

Варить до готовности.

Перед подачей посыпать зеленью.

Гороховый суп с грибами и карри

Очень вкусный и оригинальный суп, обязательно понравится ценителям остроты в блюдах.

Ингредиенты:

• Одна ложка столовая растительного масла,
• Одна луковичка,
• 400 грамм свежих грибов,
• Чашка колотого сухого зеленого гороха,
• Одна большая морковь,
• Нарезанная зелень одного сельдерея,
• Пять чашек куриного бульона,
• Половина стакана карри,
• 100 грамм топленого масла,
• Один лавровый лист,
• Соль, черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

Горох замочить.

Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – крупными брусками, стебли сельдерея – кольцами, грибы нарубить.

В кастрюле с толстым дном растопить масло и притомить в нем нарезанные овощи и грибы (5-10 минут). Затем засыпать горох и залить бульоном, присолить, добавь лавровый лист и карри, и варить на среднем огне сорок минут.

Вынуть лавровый лист и подавать.

Гороховый суп с грибами и пармезаном

Суп имеет пикантный и сладковатый суп с нотками натертого сыра.

Ингредиенты:

• 1 чашка сухого зеленого гороха,
• Две ложки столовых масла оливкового,
• Одна луковица,
• 1 зубок чеснока,
• Две моркови,
• 2 стебля сельдерея,
• ½ ложки чайной хлопьев сушеного красного чили,
• 3 чашки воды,
• 2 чашки овощного бульона,
• 1 лист лавровый,
• ¼ ложки чайной сушеного эстрагона,
• Сок из ½ лимона,
• 200 грамм свежих грибов,
• ¼ стакана крупно натертого пармезана,
• Чайная ложка лимонной цедры,
• Морская соль – по вкусу.

Приготовление:

Горох замочить на три часа.

Лук, морковь, сельдерей, чеснок нарезать и пассеровать на оливковом масле до мягкости лука. Добавить чили и прогревать минуту.

В кастрюле соединить зажарку, горох, эстрагон, лимонную цедру, положить лавровый лист, залить водой и овощным бульоном, довести до кипения, убавить огонь и варить до мягкости гороха.

Пока варится суп грибы нарубить и пассеровать до готовности.

Из сварившегося супа вынуть лавровый лист, добавить грибы, влить лимонный сок, перемешать и можно подавать.

При подаче приправить пармезаном.

Гороховый суп-пюре с грибами

Этому супу с ароматом куриного бульона и грибов особую пикантность придает карри.

Ингредиенты:

• 100 грамм грибов,
• 1 стакан лущёного гороха,
• Одна морковь,
• Одна луковица,
• Стебель сельдерея,
• 1,25 литра куриного бульона,
• Одна столовая ложка подсолнечного масла,
• 1 ½ ложки чайной карри,
• Один лавровый лист,
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Грибы нарезать ломтиками, морковь – кубиками, лук нарубить, сельдерей – колечками.

В кастрюле разогреть масло и выложить грибы, лук, морковь, сельдерей, ввести карри и обжаривать пять минут

Влить бульон, ввести лавровый лист и горох, накрыть крышкой и варить один час.

Итальянский гороховый суп с грибами портобелло

Грибы портобелло – это практически то же самое, что привычные белые грибы. Поэтому, приготовив такой суп с привычными грибами,  можно получить полное представление об этом итальянском блюде.

Ингредиенты:

• Четыре ложки столовых оливкового масла,
• Две моркови,
• Два стебля сельдерея,
• Две луковицы,
• Три зубка чеснока,
• Полторы чашки сухого расколотого зеленого гороха,
• 400 грамм грибов портобелло (можно заменить свежими белыми),
• Три ложки столовых нарезанной зелени петрушки,
• 9 чашек воды,
• ½ ложки чайной сушеного тимьяна,
• 6 столовых ложек тертого пармезана,
• Четверть ложки чайной свежесмолотого черного перца,
• Соль по вкусу.

Приготовление:

Нарезать морковь, лук, сельдерей, шапочки грибов, чеснок.

В кастрюле с толстым дном разогреть половины масла и пассеровать нарезанные овощи – приблизительно пять минут.

Добавить в кастрюлю горох, тимьян, петрушку, лавровый лист, горох, залить водой, довести до кипения и убавить огонь. Варить на медленном огне до готовности гороха.

Очистить грибы, удалить ножки и нарубить шляпки. На сковородке разогреть оставшееся масло и пожарить шляпки до выделения влаги – присолить и готовить, пока они не приобретут коричневый оттенок (около 10 минут).

Через полчаса варки гороха поверить, размягчился он или нет. Если горох стал мягким – добавить грибы и протомить суп на медленном огне десять минут.

Можно подавать.

При подаче посыпать пармезаном.

К этому блюду традиционно подают вино «Greco di Tufo» с ореховыми нотками.

Гороховый суп-пюре с грибами

Блюдо интересно сочетанием вкуса копченостей, привычном для классического горохового супа и ноток грибного аромата.

Ингредиенты:

• 300 грамм гороха,
• 400 грамм копченостей,
• Три картофелины,
• Одна луковица,
• Одна морковь,
• 400 грамм грибов свежих,
• 70 грамм сливочного масла
• Соль, специи, гренки – по вкусу.

Приготовление:

Предварительно замоченный и помытый горох и нарезанный кубиками картофель и нарезанные порционными кусками копчености залить водой и поставить вариться.

Грибы нарезать и пассеровать с натертой на мелкой терке морковью и нарезанным тонкими полукольцами луцком на сливочном масле.

Когда горох сварится – вынуть копчености, слить бульон и блендировать горох и картофель.

Влить бульон, добавить грибы и зажарку, тщательно размешать и дать прокипеть три минуты.

Подавать с гренками.

Голландский гороховый суп с кремовыми шампиньонами в мультиварке

В этом блюде используются выращиваемые в грибных теплицах кремовые шампиньоны, получившие в Европе большое распространение. От обычных шампиньонов они отличаются только цветом поверхности шляпки, но вкус тот же самый, что и у привычных нам грибов. Суп не содержит глютена.

Ингредиенты:

• 400 грамм колотого желтого гороха,
• Одна луковица,
• 400 грамм моркови,
• Пучок стеблей сельдерея,
• Две картофелины,
• Восемь чашек кипятка,
• 400 грамм грибов,
• Две ложки столовых оливкового масла,
• 8 зубчиков чеснока,
• Две столовых ложек сушеной петрушки,
• Одна чайная ложка сушеного базилика,
• Одна чайная ложка сушеного розмарина,
• Одна чайная ложка сушеного орегано,
• Одна чайная ложка семян сельдерея,
• Дна чайная ложка копченой паприки,
• 1 лавровый лист,
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Картофель, грибы, морковь, стебли сельдерея, чеснок, луковицу нарезать и выложить в чашу мультиварки. Добавить оливковое масло, остальные ингредиенты, залить кипятком, закрыть крышку и готовить в режиме «Тушение» пятьдесят минут.

При подаче украсить зеленью.

Польский гороховый суп с белыми грибами и сливками

Вкусный нежный крем-суп с ярким грибным ароматом.

Ингредиенты:

• 200 грамм небольших белых грибов,
• 50 грамм шампиньонов,
• Одна ложка столовая сливочного масла,
• Одна небольшая луковичка,
• Ложка растительного масла,
• Один зубчик чеснока,
• Полчашки сливок 20%,
• 3 ложки столовых хереса,
• 1 ложка столовая рубленного свежего тимьяна,
• 5 чашек замороженного или свежего зеленого горошка,
• 3 чашки несоленого крепкого куриного бульона,
• 2 ложки столовых лимонного сока,
• Половина чайной ложки рубленного свежего базилика,
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные белые грибы мелко нарубить. От шампиньонов отделить шляпки.

В сковороде в растительном масле распустить сливочное масло и поджарить нарубленные грибы до мягкости. Добавить нарезанные лук, чеснок и томить до мягкости лука.

Отдельно чуть поджарить шляпки шампиньонов.

В сотейнике смешать сливки, херес, тимьян, присолить и медленно довести до закипания, уменьшить огонь и прогревать две минуты.

В отдельной кастрюльке соединить горошек и куриный бульон, варить до полного размягчения гороха.

В чаше блендера соединить все подготовленные продукты, добавить лимонный сок и блендировать до получения кремообразной консистенции.

Перелить в кастрюльку. Нагреть и разлить по тарелкам.

Украсить шляпками шампиньонов.

Английский гороховый суп с грибами

Блюдо отличается минимальным набором ингредиентов и быстротой приготовления. Особенно вкусным оно получается не с замороженным, а свежим зеленым горошком. Приведем рецепт на две порции.

Ингредиенты:

• Одна маленькая луковица красного салатного лука,
• Половина столовой ложки сливочного масла,
• 100 грамм шампиньонов,
• 75 грамм зелёного горошка (свежего или свежезамороженного),
• Стакан молока,
• 3 ложки столовых жирных сливок (можно заменить нежирной сметаной),
• Соль по вкусу.

Приготовление:

В сотейнике спассеровать лук на сливочном масле. Добавить мелконарезанные шампиньоны, молоко и на небольшом огне поварить грибы пятнадцать минут.

Добавить сливки, присолить и погружным блендером блендировать ингредиенты.

Суп можно подавать.

Гороховый суп с грибами и пореем

Суп, в котором к классическому вкусу грибов и гороха присоединяется мягкий привкус порея.

Ингредиенты:

• Одна морковь,
• Три больших шампиньона,
• Три лука порея,
• Три картофелины,
• 2 ложки столовых растительного масла,
• 2 литра воды,
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

На сковороду налить масло, разогреть и спассеровать нарезанный порей и нарезанную полукольцами морковь с нарезанными слайсами грибами (пять минут).

В кастрюлю залить воду, посолить, довести до кипения, засыпать горох и варить до его готовности.

В готовый горох положить подготовленные овощи и грибы, поварить пять минут и суп готов.

Китайский гороховый суп с грибами шиитаке и артишоками

Блюдо интересно сочетанием вкусов овощного, горохового и грибного супов.

Ингредиенты:

• 250 грамм сухого колотого зеленого гороха,
• 50 грамм сушеных шиитаке,
• 1 ½ чашки измельченной цветной капусты,
• 2 чашки измельченного сельдерея,
• 2 чашки нарезанной моркови,
• 255 грамм нарезанного артишока,
• Столовая ложка чесночного порошка,
• Полторы ложки лукового порошка,
• Половина чайной ложки свежесмолотого чёрного перца,
• Она ложка столовая кунжутного масла,
• Одна столовая ложка нарезанной петрушки,
• Половина столовой ложки натертого имбирного корня,
• Половина чайной ложки уксуса из коричневого риса,
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Горох и грибы предварительно замочить на три часа.

В кастрюлю налить масло, сильно разогреть и постоянно перемешивая обжарить все овощи в течение минуты.

Добавить горох и залить полутора литрами кипятка, положить нарезанные шиитаке, закрыть крышкой и варить сорок минут до готовности гороха.

Посолить, ввести уксус и подавать с тыквенным хлебом.

Гороховый суп с грибами для диетического питания

Ингредиенты:

• 300 грамм шампиньонов,
• Стакан гороха,
• 2 литра воды,
• Две картофелины,
• Луковица,
• Одна морковь,
• Один лавровый лист,
• 3 ложки столовых растительного масла,
• Перец, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Горох замочить на ночь, помыть и поставить вариться.

Когда вода в кастрюле закипит – добавить луковицу целиком и продолжать варить полчаса.

Добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и варить 10 минут, затем добавить натертую морковь.

Нарезать грибы пластинками, посолить и обжарить на растительном масле (7 минут).

Выложить грибы и лавровый лист в кастрюлю и довести до кипения.

За минуту до готовности положить нарезанную зелень.

Перед подачей вынуть луковицу из супа.

Гороховый суп с грибами и лимонным соком

Суп запоминается кисловатым вкусом и многообразием ароматов.

Ингредиенты:

• 2,5 литра воды,
• 500 грамм копченостей,
• 200 грамм гороха,
• 200 грамм подберезовиков,
• Одна луковица,
• Одна морковь,
• Две картофелины,
• Сок одного лимона,
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Горох предварительно замочить.

В кастрюлю положить подготовленный горох и копчёности, залить кипятком и варить до размягчения гороха.

В суп добавить нарубленные грибы, нарезанный картофель, целую луковицу, нарезанную морковь, добавить соль и специи и варить до готовности картофеля. Влить лимонный сок.

Суп готов.

Гороховый суп с грибами и перловкой

Введение в рецептуру крупы делает блюдо не только вкусным, но и сытным.

Ингредиенты:

• Полчашки перловки,
• 200 грамм свежих грибов,
• Одна нарезанная луковица,
• 2 ложки столовых растительного масла,
• 8 чашек куриного бульона,
• 200 грамм рубленной ветчины,
• Полторы чашки зелёного колотого гороха,
• Одна крупная морковь,
• ½ ложки чайных сушеного тимьяна,
• 2 лавровых листа,
• Соль, перец черный – по вкусу.

Приготовление:

Залить перловку кипятком и оставить замачиваться на шесть часов.

Горох замочить.

Грибы, лук, морковь, картофель нарезать и протушить на сковороде до полуготовности.

В кипящий куриный бульон положить перловку и горох и варить до размягчения крупы и гороха. Затем добавить протушенные овощи и грибы, ветчину, тимьян, соль, лавровый лист и варить до готовности овощей.

Супу дать настояться и можно подавать.