Свекольный суп - холодные и горячие первые блюда: рецепт с фото и видео

Свекольный суп - это полезное и питательное блюдо, которое может быть приготовлено как в традиционном горячем виде, так и в холодном.

В осенне-зимний период горячее первое блюдо, главным ингредиентом которого является свекла, может стать полноценным обедом.

Свекла идеально сочетается с мясом и другими овощами.

Хорошо дополняет и обогощают вкус свекольного супа чеснок, хрен и сметана.

В летний период, когда организм не нуждается в повышенном потреблении калорий, можно приготовить легкий свекольный суп, например, холодный борщ с отварной или маринованной свеклой. Одним из ингредиентов такого блюда может быть мясо или колбаса, но допустимо обойтись и без них.

Холодный борщ со свежими овощами и зеленью легко усваивается организмом, дарит чувство насыщения и освежает жарким днем.

Как приготовить свекольный суп - 11 разновидностей

1. Свекольный суп-пюре (холодный)
2. Свекольный крем-суп
3. Свекольный суп с мясом кролика
4. Свекольный суп с куриным филе
5. Горячий свекольный суп: классический рецепт
6. Холодный свекольный суп
7.  Суп свекольный с помидорами и солеными огурцами
8. Суп с маринованной свеклой
9. Свекольный суп без добавления мяса
10. Свекольный суп с фасолью без мяса
11. Свекольный суп с апельсинами

Свекольный суп-пюре (холодный)

Рецепт супа с разными видами зелени и оригинальной заправкой.

Ингредиенты:

• свекла - 500 г;
• лук-шалот - 3 шт.;
• стебли сельдерея - 2 шт.;
• лук-шнитт - 4 стебля;
• чеснок - 2 дольки;
• натуральный йогурт - 100 г;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• яблочный уксус - 2 ст. л.;
• хрен + йогурт - 2 ст. л.;
• перец;
• соль - по щепотке.

Приготовление:

Свеклу варим, затем, нарезаем кубиками.

Крупно порубим лук-шалот, чеснок и сельдерей.

Смешиваем овощи и  маринуем их: добавим уксус, оливковое масло, перец и соль. Оставим минимум на 2 ч.

Взобьем маринованные овощи блендером, добавим 200 мл охлажденной воды, снова перемешаем.

Смешаем йогурт и хрен.

Разольем готовый свекольный суп-пюре по стаканам, сверху положим по 1 ст.л. хрена и йогурта, украсим перьями лука -шнитта.

Свекольный крем-суп

Экзотический рецепт свекольного супа с большим количеством продуктов и нежной консистенцией.

Ингредиенты:

• свекла - 500 г;
• стебли сельдерея - 4 шт.;
• кокосовое молоко - 400 мл;
• овощной или куриный бульон - 500 мл;
• зубчики чеснока - 2-3 шт.;
• семена кориандра - 1 ст.л.;
• кунжутное масло - 1 ст.л.;
• оливковое масло - 2 ст.л.;2
• сок лайма - из 1/2 шт.;
• кинза - 1 пучок;
• соль;
• перец - по вкусу. 

Приготовление:

Сельдерей нарезаем кусочками.

Мелко порубим чеснок и обжарим его  2-3 мин. в оливковом и  кунжутном маслах.

Кипятим бульон, отправим туда сельдерей и чеснок, добавим толченые семена кориандра.

Поварим 8-10 мин., вольем кокосовое молоко, вскипятим.

Взобьем суп блендером, прогреем до кипения, добавим соль и перец, варим еще 5 мин.

Добавим сок лайма,  снова взобьем.

Разольем крем-суп по тарелкам, посыпаем кинзой и семенами кунжута.

Свекольный суп с мясом кролика

Диетический рецепт супа на базе свеклы и мяса кролика.

Ингредиенты:

• свекла - 300 г;
• мясо кролика - 300 г;
• чернослив - 7 шт.;
• хлеб белый - 200 г;
• зелень укропа - 50 г;
• вода - 2 л;
• соль;
• перец - по вкусу.
• растительное масло - 10 г.

Приготовление:

Обжарим мясо на растительном масле.

Свеклу сварим и на трём на крупной терке.

Порежем чернослив.

Добавим тертый свеклу и чернослив к мясу,.

Варим на медленном огне.

Пока варится суп, нарезаем кубиками хлеб и поджариваем его.

Суп подаем на стол с зеленью и гренками.

Свекольный суп с куриным филе

Рецепт питательного свекольного супа с разными овощами, зеленью и мясом куры.

Ингредиенты:

• свекла - 1 шт.;
• куриное филе - 1 шт.;
• картофель - 1-2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• болгарский перец - 100 г;
• сливочное масло - 20 г;
• соль;
• перец;
• итальянские травы;
• лавровый лист;
• сметана;
• яйца.

Приготовление:

Запекаем свеклу в фольге при t 180°.

Нарежем куриное филе кусочками, зальем водой. После закипания варим 5 мин.

Добавим кубики картофеля, варим около 20 мин.;

Нарежем морковь и лук.

Переложим овощи в блендер и взобьем.

Нарежем кусочками болгарский перец.

Добавим в суп лук, морковь, перец и сливочное масло, специи.

Варим суп до мягкости картофеля.

Натрем на терке свеклу, добавим в суп в конце процесса приготовления, поварим 1 мин.

Разольем суп по тарелкам, добавляем половинки яиц; заправим блюдо сметаной.

Горячий свекольный суп: классический рецепт

Отличительные черты супа - высокая питательная ценность и калорийность. Рецепт схож с борщом, но в него не входят капуста и помидоры.

При подаче добавляют яйцо.

Ингредиенты:

• свекла молодая с ботвой - 2 шт.;
• говядина - 500 г;
• морковь,
• огурец - по 2 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• томатный сок;
• зелень;
• сметана;
• уксус;
• сахар;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

Варим мясо около 1,5 ч.

Картофель нарезаем кубиками, опускаем в бульон, готовим до мягкости.

Шинкуем морковь, мелко режем лук. Обжариваем до золотистого оттенка.

Трём на крупной терке свеклу, отправляем на сковородку, томим под крышкой около 10 мин.

Когда картофель сварится,  добавляем в суп тушеные овощи, варим 15 мин.

Кладем соль, перец, лавровый лист. За несколько минут до окончания приготовления, добавляем в суп зелень.

Готовый суп оставляем настаиваться 30 мин.

Подаем горячим со сметаной.

Холодный свекольный суп

Летний суп, приготовленный из сезонных овощей и зелени по этому рецепту, содержит много витаминов, обладает высокой питательной ценностью и хорошо освежает жарким днем.

Ингредиенты:

• свекла (средняя) - 1 шт.;
• яблочный уксус - 2 ст.л.;
• яйца вареные - 2 шт.;
• огурец свежий - 2 шт.;
• зеленый лук;
• укроп;
• петрушка - по 30 г;
• говядина отварная - 200 г.;
• кефир - 250 мл;
• соль, перец - по желанию.

Приготовление:

Заливаем свеклу горячей водой, добавляем немного уксуса и варим на маленьком огне около 2 ч.

Получившийся стекольный бульон охлаждаем.

Свеклу очищаем и нарезаем кубиками.

Яйца варим и разрезаем на четвертинки.

Огурец нарезаем кубиками, зелень мелко крошим.

Мелко нарезаем отварную говядину.

Соединяем все ингредиенты, добавляем соль и перец.

Холодный свекольный бульон перемешиваем с кефиром и заливаем порции овощей с мясом. Сверху кладем четвертинки яиц, посыпаем зеленью.

 Суп свекольный с помидорами и солеными огурцами

Интересное сочетание свежих и соленых продуктов делает вкус супа оригинальным и ярким.

Ингредиенты:

• свекла - 2 шт.;
• лук репчатый - 1/2 шт.;
• картофель - 1 шт.;
• помидор - 1 шт.;
• огурцы соленые - 1-2 шт.;
• растительное масло - 1 ст.л.;
• мясной бульон - 2 л.;
• лавровый лист - 1-2 шт.;
• укроп;
• петрушка;
• тимьян - по 30 г.;
• соль, сахар - по вкусу.

Приготовление:

Обжариваем лук на растительном масле до золотистого оттенка.

Нарезаем крупными кусочками помидор и добавляем к луку, тушим несколько минут.

Картофель нарезаем кубиками, отправляем к луку.

Добавляем лавровый лист, перец.

Заливаем продукты бульоном. После того, как суп закипит, варим его 5 мин.

Свеклу и огурцы натираем на крупной терке, закладываем в суп, доводим до кипения и варим 5 мин.

Добавляем соль, сахар и тимьян. Через 2 мин. снимаем суп с огня.

Разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью.

Суп с маринованной свеклой

Пикантный свекольный суп с маринованным овощем.

Ингредиенты:

• свекла маринованная - 500 г;
• картофель - 2 шт.;
• огурец - 1 шт.;
• редис - 1-2 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• кефир - 250 г;
• соль;
• зелень;
• сметана - по вкусу.

Приготовление:

Овощная заправка

Мелко нарезаем зелень, солим, перчим.

Нарезаем кубиками редис и огурцы.

Смешиваем овощи, добавляем раздавленный чеснок.

Перед подачей смешиваем отвар с кефиром 1:2.

Маринованная свекла

Вариант1

Трем свеклу на крупной терке. Если овощ свежий, можно использовать и ботву.

Подготовленную свеклу заливаем водой и добавляем уксус. Варим около 30 мин.

Отвар ставим охлаждаться, свеклу толчем и ставим в холодильник.

Достаем блюдо за несколько часов до обеда, добавляем остальные продукты.

Вариант 2

Свеклу заливаем водой, добавляем 1 ст.л. сахара, варим 1 ч. Вытаскиваем готовую свеклу, остужаем, трем на терке, опускаем в раствор уксуса (1:3), добавляем сахар.

Оставляем на сутки.

В тарелки кладем овощную заправку, заливаем отваром, смешиваем с кефиром, добавляем половинки яиц и сметану.

Свекольный суп без добавления мяса

Легкий свекольный суп на основе овощного бульона.

Ингредиенты:

• свекла;
• морковь;
• картофель;
• лук репчатый - по 1 шт.;
• бульон овощной - 600 мл;
• зелень петрушки
• сметана - 1 ст.л.;
• растительное масло - 2 ст.л.;
• соль;
• перец - по вкусу.

Приготовление:

Обжарим лук на растительном масле до мягкости.

Свеклу и картофель нарежем небольшими кубиками, морковь - кружками.

Добавим измельченные овощи к луку, жарим 3 мин.

Нальем бульон, добавим соль и перец.

Варим суп на медленном огне до готовности всех овощей (около 1/2 ч.) под крышкой.

Разольем горячий суп по тарелкам, добавляем сметану и посыпаем рубленой петрушкой

Свекольный суп с фасолью без мяса

Постный свекольный суп с готовой консервированной фасолью.

Количество продуктов рассчитано на 7 порций супа.

Ингредиенты:

• свекла - 2 шт.;
• капуста - 1/3 кочана;
• картофель - 4 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• фасоль - 1 банка;
• томатная паста - 2 ст.л.
• растительное масло - 3 ст.л.;
• укроп;
• лимонный сок - 4 ст.л.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• соль;
• перец - по вкусу.

Приготовление:

Натрем на терке свеклу и морковь, мелко нарежем лук.

Картофель режем на небольшие кусочки, капусту - соломкой.

Вскипятим 3 л. воды, положим картофель, снова доведем до кипения.

Посолим, добавим лавровый лист, затем, опустим капусту.

Обжарим на растительном масле в течение 15 мин. свеклу, морковь и лук, затем, добавим томатную пасту, перемешаем и потушим еще нескольких мин.

Опустим поджаренные овощи в бульон.

Добавим перец, укроп.

Выложим в суп фасоль вместе с жидкостью.

Вскипятим суп, а затем, поварим еще 10 мин, добавим лимонный сок.

Подаем на стол со сметаной.

Свекольный суп с апельсинами

Данный вариант свекольного супа можно охарактеризовать как: аппетитный, ароматный, нежный и витаминный.

Ингредиенты:

• свекла - 800 г
• апельсин - 3 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• фенхель - 1 шт.;
• оливковое масло - 4 ч.л.;
• винный уксус - 1/2 ч.л.;
• соль;
• специи - по вкусу.

Приготовление:

Нарежем кубиками свеклу и фенхель, выложим на противень.

Заправим оливковым маслом, добавим соль, перец, тимьян.

Запекаем в духовке около часа при t 190°.

Мелко нарежем лук и чеснок, обжарим до золотистого цвета.

Выложим в кастрюлю запеченную свеклу и фенхель, лук и чеснок, добавим 4 ст. кипятка или бульона.

Доводим до кипения, поварим еще 15 мин.

Взобьем продукты блендером, возвращаем на плиту, вольем 1 ст. апельсинового сока свежевыжатого и винный уксус.

Прогреем и посолим.

Подаем суп на стол с измельченной цедрой апельсина.