Суп Том Ям с морепродуктами - знаменитое блюдо у вас на кухне: рецепт с фото и видео

Суп том ям очень необычный по своему составу ингредиентов. Он основывается на курином бульоне, однако туда могут входить как мясо, так и рыба и морское обитатели (креветки, морепродукты и др.)

Несмотря на то, что основа данного вида супов одинаковая, вариаций его множество, так как в Лаосе и Таиланде "том-ям" - это общее название горячих кисло-острых супов. Для того, чтобы их различать, в конце названия добавляется вид мяса ("том-ям-кунг" - суп с креветками; "том-ям-кай" - суп с курицей; "том-ям-паа" - суп с рыбой).

Конечно же, лучше всего кушать данный суп на его родине, однако, если в Таиланд выбраться возможности нет - пусть сам Таиланд придет к вам на кухню.

Как приготовить суп том ям с морепродуктами - 15 разновидностей

1. Том-ям-кунг-мапхрао-нам-кхон (с креветками на кокосовом молоке)
2. Том-ям-кунг (с креветками)
3. Том-ям
4. Том-ям-кунг (с креветками)
5. Том-ям-ка-му (со свининой)
6. Том ям с кальмарами и креветками
7. "Московский" том ям
8. Том ям (веганский вариант)
9. Том-ям по-дубайски
10. Том ям с курицей
11. Том-ям с красной рыбой
12. Тайский рецепт том-ям
13. Европейский том-ям
14. Веганский том-ям
15. Зеленый том-ям

Том-ям-кунг-мапхрао-нам-кхон (с креветками на кокосовом молоке)

Этот вариант супа самый популярный, а следовательно, если он так любим многими, самый вкусный.

Ингредиенты:

• Куриный бульон - 130 мл.
• Кокосовое молоко - 100 мл
• Стебель лемонграсса - 10 гр.
• Корень галангал - 10 гр.
• Лист лайма - 3-4 шт.
• Паста том ям - 1/2 ч.л.
• Рыбный соус - 1 ч.л.
• Шампиньон - 1-2 шт.
• Тигровые креветки - 3 шт.
• Лист кинзы - 4-5 шт. (для украшения)
• Соль по вкусу

Приготовление:

Доводим бульон до кипения. В это время нарезаем кубиками корень галангал и стебель лемонграсса. Кидаем их в бульон и варим еще минуты 3-4. Нарезаем грибы и рубим листья лайма. Добавляем их также в бульон вместе с любым рыбным соусом и варим еще 3 минуты. Затем добавляем очищенные креветки, пасту том ям и кокосовое молоко. Варим еще 3 минуты и суп готов.

Том-ям-кунг (с креветками)

Суп том-ям, который подойдет для любителей экзотики, но в то же время для тех, кто не любит острую пищу.

Ингредиенты:

• Креветки - 30-40 шт.
• Корень имбиря - 50 гр.
• Шампиньоны - 8 шт.
• Чеснок - 8 зуб.
• Сливки или молоко - 150 гр.
• Помидоры - 2 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Зеленый лук - 4-5 пера
• Кинза - 1-3 пучка
• Бульонные кубики - 2 шт.
• Вода - 2 литра

Приготовление:

Очищаем креветки. Помидоры и грибы нарезаем ломтиками, зелень мелко рубим, корень имбиря и чеснок режем тонкими пластинками. Воду доводим до кипению. После того, как она закипит, добавляем имбирь, помидоры, бульонные кубики и варим 5 мин.

Добавляем грибы и варим еще 5 минут не перемешивая, просто слегка опускаем в воду. Через 5 минут добавляем креветки, чеснок и сливки. Варим еще 3 минуты, добавляем зелень и заправляем лимонным соком.

Том-ям

Очень быстрый и простой рецепт.

Ингредиенты:

• Курица — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Морковь — 1 шт.
• Шампиньоны — 300 гр.
• Помидоры черри — 300 гр.
• Морепродукты — 500 гр.
• Лемонграсс — 2 стебля
• Листья лайма — 8 шт.
• Галангал  — 1 маленький корень
• Чили–перец — 2 шт.
• Паста для Том Яма — 2 ст.л.
• Молоко кокосовое — 400 мл.
• Лайм — 1 шт.
• Рыбный соус (или устричный) — 4 ст.л.
• Соль по вкусу
• Кинза, дольки чили-перца, лайм - для украшения

Приготовление:

2 литра воды доводим до кипения, кладем туда курицу, лук, сельдерей и морковь. Варим примерно 1,5 часа снимая пену, чтобы бульон был прозрачный.

Пока варится бульон чистим морепродукты и режем их крупно. Шампиньоны режем на 6 частей, помидоры режем пополам, корень галангала режем тонкими кольцами, лемонграсс режем на 3 части, перец чили разделываем на тонкие дольки.

Из бульона достаем все ненужное, доводим до слабого кипения и добавляем туда грибы, лемонграсс, листья лайма, галангал, перец и пасту для том-ям.

Варим 5 минут, а затем добавляем морепродукты, помидоры и сок лайма. Через 5 минут добавляем кокосовое молоко. При подаче можно украсить.

Том-ям-кунг (с креветками)

Еще один вариант тайского супа с креветками. Тот случай, когда быстро не значит не качественно.

Ингредиенты:

• Молоко кокосовое - 200 гр.
• Листья лайма - 1 гр.
• Лемонграсс - 15 гр.
• Корень галангала - 15 гр.
• Лайм - 1 шт.
• Паста для том-ям - 20 гр.
• Бульон куриный - 400 гр.
• Креветки тигровые - 6 шт.
• Шампиньоны - 100 гр.
• Крачай - 10 гр.
• Кинза - 3 гр.
• Перец чили мини - 2 г.
• Соус рыбный - 25 гр.

Приготовление:

Доводим бульон до кипения. Режем тонкими дольками корень галангала, крачай, лемонграсс и  листья лайма и добавляем в кипящий бульон. Варим 3-4 минуты, а затем убираем из бульона все, что в нем варилось.

Режем дольками грибы и кидаем их в бульон, а так же пасту для том-ям и варим еще 2 минуты. Затем добавляем рыбный соус, кокосовое молоко, цедру с 1/2 лайма и сок и дольки лайма и доводим до кипения. Добавляем порезанные крупно креветки и перец, варим еще 1 минуту.

Том-ям-ка-му (со свининой)

Очень простой, легкий и быстрый рецепт.

Ингредиенты:

• Паста «Том ям» - 2 ч.л.
• Морковь - 1 шт.
• Вода - 500 мл.
• Красный болгарский перец - 1 шт.
• Шампиньоны - 150 гр.
• Рисовая лапша - 300 гр.
• Свинина - 150 гр.
• Рыбный соус - 1/4 ч. ложка
• Сок половины лайма

Приготовление:

Добавляем в кастрюлю пасту для том-ям и воду и доводим до кипения. В это время нарезаем морковь и перец соломкой, а свинину на тонкие дольки. Добавляем в кастрюлю и варим 5 минут.

Грибы режем ломтиками и добавляем в суп вместе с лапшой, готовим 5 мин. Добавляем рыбный соус и сок лайма, все перемешиваем и снимаем с огня.

Том ям с кальмарами и креветками

Экзотический суп с морепродуктами и овощами.

Ингредиенты:

• Куриный бульон - 1 л.
• Кокосовое молоко - 500 мл.
• Лемонграсс - 4 стебля
• Имбирь - 3-4 дольки
• Лайм - 1 шт.
• Листья лайма - 3-4 шт.
• Лук шалот - 5-6 шт.
• Перец чили - 2-3 шт.
• Рыбный соус - 2-3 ст.л.
• Паста чили - 1 ст.л.
• Шампиньоны - 300 гр.
• Креветки - 400 гр.
• Кальмары - 500 гр.
• Помидоры черри - 200 гр.

Приготовление:

Очищаем и режем креветки и кальмар. Режем ломтиками имбирь и лемонграсс. Лук шалот режем кольцами, листья лайма рвем руками.

В бульон опускаем перец чили и порезанные овощи. Грибы режем крупно, помидоры на 2 части.

Через 10 минут кипения бульона добавляем рыбный соус и пасту чили. Варим пару минут и добавляем грибы, кокосовое молоко и варим минуты 2-3. Затем в суп добавляем морепродукты, варим еще минуты 2-3 и добавляем сок лайма и помидоры.

"Московский" том ям

Неклассический рецепт тайского блюда, придуманный шеф-поваром Д. Шуршаковым. В его состав входит необычный ингредиент - свекла.

Ингредиенты:

• Тигровые креветки - 6 шт.
• Кальмар - 160 гр.
• Помидоры черри - 6 шт.
• Свекла - 160 гр.
• Цветки базилика - 4 шт.
• Рыбный бульон - 1 л.
• Сок лимона - 1 ст.л.
• Томатная паста - 1 ст.л.
• Лист лайма - 1-2 шт.
• Стебль лимонника - 30 гр.
• Чеснок - 1 зуб.
• Острая кари-паста - 15 гр.
• Репчатый лук - 150 гр.
• Кокосовое молоко - 400 мл.

Приготовление:

Доводим бульон до кипения и добавляем в него кари-пасту, томатную пасту, лук и чеснок (мелко порубленные). После 10 минут, добавляем кокосовое молоко, лимонник, листья лайма и сок лимона. Снимаем с огня и остужаем.

Пока бульон остывает, чистим и режем кальмар и креветки, помидоры черри режем на 2 части, мелко шинкуем свеклу. Все добавляем в бульон и варим до готовности минут 5.

Том ям (веганский вариант)

Простой рецепт, который может приготовить каждый из тех ингредиентов, которые всегда под рукой.

Ингредиенты:

• Грибы вешенка/шампиньоны -  250 гр.
• Репчатый лук - 100 гр.
• Помидоры черри - 200 гр.
• Кинза - 15 гр.
• Кокосовое молоко - 100 мл.
• Соевый соус - 10 мл.
• Растительное масло - 50 мл.
• Специи: лемонграсс, молотый имбирь, листья лайма, сушеный чеснок, сушеный перец чили

Приготовление:

Нарезаем лук мелко. Нагреваем масло, добавляем лук и сушеные специи, обжариваем слегка помешивая.

В воду добавляем грибы и доводим до кипения, добавляем лук со специями и листья лайма.

Пока готовится бульон, помидоры режем на 2 части. Отправляем их в кастрюлю и вливаем кокосовое молоко. Через минуты 3, добавляем соевый соус.

Том-ям по-дубайски

Данный рецепт не содержит в себе мяса, он основан на морепродуктах и овощном бульоне.

Ингредиенты:

• Овощной бульон - 2 л.
• Креветки - 300 гр.
• Крабовое мясо - 200 гр.
• Кальмар - 2 тушки
• Кокосовое молоко - 0,4 л.
• Паста чили - 2 ст.л.
• Лайм - 1 шт.

Приготовление:

Ставим на огонь вариться овощной бульон. Пока бульон варится, чистим морепродукты и режем тонкой соломкой, а крабовое мясо - кубиками.

В закипевший бульон добавляем морепродукты, пасту чили, солим и вливаем сок лайма. Варим 10 минут и в конце добавляем кокосовое молоко. Доводим суп до кипения и снимаем с огня.

Том ям с курицей

Классический суп том-ям.

Ингредиенты:

• Бульон куриный - 1,5 л.
• Паста Том Ям - 60 гр.
• Куриная грудка - 500 гр.
• Помидор средний - 2 шт.
• Чеснок - 3 зуб.
• Корень галангала - 50 гр.
• Корень имбиря - 50 гр.
• Лемонграсс (лимонное сорго) - 2 шт.
• Грибы шиитаке свежие - 50 гр (или сушеные шиитаке - 10 гр.)
• Грибы шампиньоны - 60 гр.
• Кокосовые сливки - 200 мл.
• Рыбный соус - 2-3 ст.л.
• Листья лайма -  3-5 шт.
• Сок лайма
• Перец чили (по вкусу)
• Зелень (зеленый лук, кориандр)

Приготовление:

Для начала нарезаем дольками лемонграсс и добавляем в бульон. То же самое проделываем с корнем галангал и имбирем. Кидаем в бульон лимонные листья.

В сковороду добавляем масло, разогреваем. Чеснок мелко режем и кидаем в сковороду. Немного обжариваем, туда выдавливаем пасту том ям и тоже слегка обжариваем. В сковороду добавляем курицу, порезанную кубиком. Слегка обжарив добавляем немного чили.

Режем грибы и кладем в бульон. В бульон добавляем кокосовые сливки. Нарезаем помидоры средним кубиком и кидаем их в бульон. Теперь снимаем курицу с огня и также кладем в бульон. В конце добавляем рыбный соус, выдавливаем половину лайма. Доводим суп до кипения и варим ок. 3-4 минут.

Том-ям с красной рыбой

Красная рыба в данном рецепте придает блюду чудесный аромат аромат. Данный суп редко встречается в различных ресторанах, чаще всего встречается в заведениях Турции.

Ингредиенты:

• Овощной бульон - 2 л.
• Креветки обычные - 300 гр.
• Красная рыба любого сорта (сырая или слабосоленая) - 300 гр.
• Лук порей - 150 гр.
• Кокосовое молоко - 0,4 л.
• Паста чили - 2 ст.л.
• Лайм - 1 шт.
• Петрушка, кинза, укроп

Приготовление:

Пока закипает овощной бульон, подготавливаем морепродукты (чистим и режем крупными кусками).  Лук порезать средними кусочками. Добавляем морепродукты и лук в закипевший бульон, кладем туда же пасту чили, солим и выдавливаем сок лайма. Варим 15 мин. Затем добавляем кокосовое молоко и варим еще минут 5. За 2 минуты до готовности кладем мелко порезанную зелень.

Тайский рецепт том-ям

Данный вариант супа вы скорее всего найдете именно в Таиланде.

Ингредиенты:

• Куриный бульон
• Помидоры черри - 8 шт.
• Кинза - пучок (для украшения)
• Тигровые креветки - 6 шт.
• Лайм - 1 шт.
• Мидии - 5 шт.
• Соевый соус - 1 ст. л.
• Рыбный соус - 1/2 ст. л.
• Сливки - 100 гр.
• Перец чили - по вкусу
• Лемонграсс - 3 стебля
• Корень галангала - 3 тонких ломтика
• Грибы шампиньоны - 5 шт.
• Тайская чили паста - 3-4 ч. л.
• Листья лайма - 5-8 шт.
• Лук шалот - 1 шт.
• Сахар - 1/2 ст. л.

Приготовление:

Нарезаем галангал, лемонграсс очищаем и крупно нарезаем, мнем листья лайма, грибы тоже режем крупно, креветки и мидии очищаем, помидоры дерем на 2 части.

Бульон доводим до кипения и сразу кидаем галангал, лемонграсс и листья лайма и оставляем на 5 минут. Кидаем перцы, через пару минут добавляем грибы, соевый соус, рыбный соус, чили пасту и сок лайма. Оставляем на 2 минуты.

Вливаем сливки. И в последнюю очередь кидаем мидии, креветки и томаты. Варим еще 2 минуты и снимаем с огня.

Европейский том-ям

Блюдо, приготовленное по европейским стандартам. Оно отличается от классического тем, что суп не такой острый и более овощной.

Ингредиенты:

• Овощной бульон - 2 л.
• Креветки - 400 гр.
• Помидоры - 2 шт. среднего размера
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Кокосовое молоко - 0,4 л.
• Лайм - 1 шт.
• Петрушка, базилик
• Соевый соус, перец молотый
• Масло подсолнечное 1 столовая ложка

Приготовление:

Ставим бульон на огонь. Пока вода греется, подготавливаем другие ингредиенты: креветки чистим, лук нарезаем средними кусочками, морковь трем на терке, помидоры режем маленькими дольками.

Разогреваем масло на сковороде. Обжариваем сначала лук, затем морковь, в конце добавляем помидоры. Жарим минут 5-6.

В кастрюлю добавляем все ингредиенты, выдавливаем сок лайма, перчим. Через 15 минут добавляем кокосовое молоку. Минуты через 2 снимаем с огня.

Веганский том-ям

Еще один вариант веганского супа том-ям с добавлением тофу.

Ингредиенты:

• Твердый тофу - 170 гр.
• Морковь - 75 гр.
• Початки молодой кукурузы - 160 гр.
• Грибы шиитаке - 35 гр.
• Помидоры черри - 135 гр.
• Лемонграсс - 2 стебля
• Листья лайма - 2 шт.
• Паста том-ям - 2 ст. л.
• Кокосовое молоко - 4 ст. л.
• Сок лайма -  ст. л.
• Сахар -  ч. л.
• Соевый соус - - ст. л.
• Вода или овощной бульон -  л.
• Кинза - пучок (для украшения)

Приготовление:

Нарезаем все ингредиенты средними кусочками.

Нарезаем тофу и обжариваем на масле до корочки в кастрюле. Затем обжариваем морковь, грибы и кукурузу минуты 2-3. Когда овощи начали отдавать влагу - добавляем веганскую пасту том-ям и оставляем томиться.

Минуты через 3-4 добавляем воду или овощной бульон. Туда же кидаем листья лайма, минуты через 2 добавляем лемонграсс. Доводим суп до кипения, добавляем сахар, соевый соус и помидоры. Через пару минут добавляем кокосовое молоко, доводим до кипения и снимаем с огня.

Зеленый том-ям

Данный вариант супа скорее не том-ям, а другой суп, основанный на том-ям. Однако, он не менее вкусный и питательный.

Ингредиенты:

• Куриный окорочок - 80 гр.
• Кокосовое молоко - 80 мл.
• Грибы шиитаки - 35 гр.
• Зеленый лук - 1 стебель
• Корень имбиря - 2 гр.
• Шпинат - 15 гр.
• Лук шалот - 5 гр.
• Кунжутное масло - 3 капли
• Растительное масло - 1 ст. л.
• Зеленая паста карри - 1 ст. л.
• Желтая паста карри - 1/2 ч. л.
• Лимонный сок - 1 ч. л.
• Ветка кинзы
• Лимонник - 10 гр.
• Салат пак-чой - 15 гр.
• Кабачки - 25 гр.
• Куриный бульон - 100 мл.
• Вода - 120 мл.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Курицу обжариваем на смеси двух масел, добавляем нарезанные грибы, кабачок, соль, перец и лук. Вливаем куриный бульон, лимонник и листья лайма. Варим минут 10-15. Добавляем кокосовое молоку, пасту карри, салат, зеленый лук и кинзу. Через 2 минуты снимаем с огня.