Суп грибной из шампиньонов традиционно ассоциируется с французской кухней. Однако немало оригинальных супов по вкусовым качествам способных привести в восторг искушенного гурмана есть и в кухнях очень многих народов.
Повсеместность распространения природных шампиньонов в Европе сделали их обычным ингредиентом в блюдах практически всех европейских кухонь, а перевод на промышленное выращивание способствовал внедрению этих грибов иные национальные кухни.
Приведем несколько как обычных рецептов, так и малоизвестных блюд, супов из шампиньонов, приготовленных как в европейской кулинарной традиции, так и рецепты супов с шампиньонами из азиатской и африканской кухонь.
Этот рецепт можно считать классическим, поскольку он в полной мере раскрывает основные вкусовые качества супов из шампиньонов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Грибы нарезать слайсами.
Картофель нарезать кубиками, морковь - звездочками.
Лук нашинковать.
Лук и морковь притушить. Выложить грибы и продолжать тушить, пока грибы не отдадут сок. Выложить картофель и залить водой. Положить лавровый лист и варить до готовности.
После приготовления посыпать нарезанным зеленым луком.
Этот шотландский суп гурманы ценят за сочетание вкуса копченостей и нежного вкуса шампиньонов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нарезанный кубиками картофель и нашинкованные грибы и лук шалот пассеровать до мягкости на растительном масле c добавлением сливочного масла. Затем залить куриным бульоном, добавить вино, молоко, сливки и варить десять минут.
В отдельной посуде отварить три минуты перепелиные яйца и переложить их в ледяную воду. Очистить, нарезать на половинки.
Суп блендировать.
Пикшу очистить и разобрать филе на большие куски. Из лимона выдавить сок.
В каждую тарелку положить 4 ломтика яйца, кусок пикши, залить супом и подавать.
На стол поставить лимонный сок, перец для заправки супа по вкусу.
Приготовление вкусного супа занимает совсем немного времени, а введение в рецептуру яйца не только улучшает вкус, но и добавляет сытности.
Ингредиенты:
Приготовление:
Грибы нарезать
Картофель нарезать мелко, залить кипятком и поставить отваривать.
Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать мелко. Пассеровать с грибами семь минут. Выложить в кастрюлю к картофелю.
Варить до готовности картошки.
Яйцо взбить и тонкой струйкой ввести в суп.
Укроп нарезать и добавить в суп после снятия c огня.
Настоящий французский крем-суп из шампиньонов готовится без сливок и не блендируется. Его нежная кремообразная консистенция получается совершенно иным образом. Предлагаем классический рецепт от французского кулинара месье Ф.Байи.
Вкус супа из шампиньонов прекрасно сочетается с вкусом слегка поджаренного миндаля, поэтому его часто используют для украшения крем-супов и супов–пюре из шампиньонов.
Ингредиенты:
Приготовление:
В сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло (10 грамм).
Порей нарезать кольцами и положить в сотейник. Добавить нарезанный кольцами лук, нарубленный ошпаренный чеснок. Пассеровать на малом огне.
Подготовить грибы. Нарезать тонкими пластинками и положить к пассеруемым овощам.
Мыть грибы следует не отделяя ножек, иначе они наберут в себя воду и вкус их ухудшится.
Довести содержимое сотейника до такой консистенции, когда грибы выпустят весь сок. Добавить бульон и молоко, белый перец, соль. Проварить пять минут.
В отдельной посуде смешать муку и сливочное масло до получения консистенции пасты. Рисуя венчиком восьмерки ввести пасту в суп. Поварить немного.
Подавать, украсив слайсом поджаренного шампиньона.
Суп готовится с минимальными «трудозатратами» но от этого не становится менее вкусным.
Ингредиенты:
Приготовление:
Лук и картофель нарезать. Включить режим «Жарка» и пассеровать лук на растительном масле пять минут. Выложить в чашу нарезанные грибы, картофель, залить водой.
Включить режим «Суп» на один час.
Включить режим «Подогрев» и дать настояться.
Подавать со сметаной и нарезанной зеленью.
Это рецепт от известного французского кулинара Огюста Эскофе. Использование рыбного бульона придает супу исключительно оригинальный вкус. Также в этом супе использовано такое качество шампиньонов, как возможность употреблять в натуральном виде без различных тепловых обработок.
Ингредиенты:
Приготовление:
Грибы нарезать тонкими пластинками, a морковь, картошку - мелкими кубиками.
Лук c морковю пассеровать на оливковом масле c добавлением сливочного до прозрачности лука. Затем добавить картофель, разобранную на мелкие соцветия цветную капусту, грибы, залить бульоном так, чтобы он покрыл продукты, и варить пятнадцать минут на среднем огне без бурного кипения. Затем немного остудить и блендировать.
Добавить сливки, остаток бульона, довести до закипания и отставить c огня.
Подавать, украсив тонкой пластинкой сырого шампиньона и листиками кудрявой петрушки.
Об этом супе можно c полным правом сказать – вкусно, просто, быстро, недорого.
Ингредиенты:
Приготовление:
Грибы и лук порезать. Обжарить в кастрюле c луком, чесноком, сливочным маслом. Добавить нарубленный чеснок. Загустить мукой. Влить бульон, сливки и варить до готовности.
При подаче украсить листиками кинзы.
Густой острый суп, который в кулинарных традициях этой африканской страны готовится не на воде, a на курином бульоне.
Ингредиенты:
Приготовление:
Грибы нарезать слайсами. Перцы полукольцами. Лук нарезать крупно. Томаты и светлые части стеблей сельдерея порубить.
В кастрюле c толстым дном разогреть масло и выложить овощи. Пассеровать до прозрачности лука. Добавить грибы и залить бульоном. Положить чили, посолить и варить пятнадцать минут.
При подаче можно украсить нарубленной зеленью по вкусу.
Блюдо интересно сочетанием вкуса лесных грибов и шампиньонов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мелко нарезанные сухие грибы залить 0,5 литра воды и поставить вариться на двадцать минут. По готовности грибы откинуть на сито, а отвар поставить отстаиваться. Остывшие гриюы мелко нарубить.
Мелко нарезанный лук поставить томиться на растительном масле. Добавить немного воды и дождаться пока вода испарится, снова долить воды и томить до выпаривания – так несколько раз, пока лук не превратится в однородный соус.
Шампиньоны нарубить крупно. Выложить в луковый карамелизированный соус и обжарить. Залить грибным отваром и варить, загустив мукой. Добавить молоко, отваренные лесные грибы и готовить пять минут.
Перед подачей посыпать зеленью.
Приготовление этого супа достаточно трудоёмкое, но все труды окупаются необычайной вкусностью блюда.
Ингредиенты:
Приготовление:
Подготовить промытых моллюсков, мускул гребешка разрезать горизонтально на две половинки.
Треску и морепродукты залить 1 ½ литра кипятка и варить до готовности рыбы.
Шампиньоны, картошку и лук нарезать мелко и потушить на масле до прозрачности лука, добавить очень мелко нарезанный бекон и протушить пару минут. Дать остыть и попустить через мясорубку с мелкими отверстиями.
Из муки и сливочного масла приготовить пастообразную массу.
Рыбу достать из бульона, выложить грибной фарш, добавить молоко и поварить, не доводя до закипания, пять минут, ввести муку с маслом и проварить еще пять минут, постоянно помешивая венчиком.
Подавать с отваренной рыбой и ржаным хлебом.
Подать свежевыжатый сок лимона для смачивания рыбы.
Суп интересен сочетанием нежных вкусов отварного куриного мяса и шампиньонов, а использование мультиварки предельно упрощает приготовление.
Ингредиенты:
Приготовление:
В чашу мультиварки выложить нарезанные кубиками филе, картофель, натертую на средней терке морковь, специи по вкусу, посолить.
Залить водой, закрыть крышку и включить режим «Тушение» на 45 минут.
По истечении этого времён добавить нарезанные шампиньоны и готовить в том же режиме пятнадцать минут.
Это традиционный крестьянский суп Пьемонта с оригинальным вкусом. По правилам его нужно готовить в казанке с толстыми стенками, но можно использовать и кастрюлю c толстым дном.
Ингредиенты:
Приготовление:
Лук, чеснок и томаты мелко нарезать. Грибы нарезать слайсами.
В казанке разогреть масло и пассеровать лук и томаты до прозрачности лука, добавить грибы и готовить пару минут.
Залить кипятком, довести до кипения и добавить пасту. Варить до её готовности.
При подаче добавить листочки базилика.
Это оригинальный рецепт, который даст возможность насладиться вкусом грибов, не замутненным посторонними привкусами. В оригинале используются порчини – итальянская разновидность белых грибов, поэтому этот ингредиент можно смело заменить отечественными сухими белыми грибами.
Можно использовать куриный или овощной бульон в зависимости от того, какое блюдо вы хотите получить – обычное или вегетарианское.
Ингредиенты:
Приготовление:
Предварительно замоченные порчини отжать, нарезать брусочками и поставить вариться. Шампиньоны нарезать слайсами.
В другой кастрюле обжарить на оливковом масле мелко нарубленные чеснок и томаты – готовить пару минут. Добавить шампиньоны и томить пока грибы не выпустят сок.
Когда порчини сварятся – выложить к ним смесь шампиньонов с томатами и чесноком, довести до кипения, убавить огонь и потомить десять минут.
Суп готов.
Супы с шампиньонами часто готовят с добавлением сливочных сыров, что улучшает их вкус. Как вариант допускается использование плавленых сыров, которые также добавляют пикантности, но делают блюдо более экономичным.
Ингредиенты:
Приготовление:
Из куриного окорочка и 2-х с половиной литров воды сварить бульон.
Из бульона достать курицу и положить вариться картофель нарезанный кубиками.
Нарезанные грибы обжарить на сухой сковороде. Когда из грибов выйдет вода добавить растительное масло, нарезанный лук и натертую морковь.
Когда картофель будет готов выложиь в кастрюлю куриное мясо, отделенное от косте и поджарку, довести до кипения. Ввести крупно натертый плавленный сыр. Перемешать и оставиь до полного растворения сыра.
При подаче посыпать зеленью укропа.
Шампиньоны не традиционны для филиппинской кухни, однако ведущие местные кулинары смело экспериментируют в поисках новых рецептур, основанных но объединении изысканных вкусов и результаты их трудов часто оказываются достойными звезд Мишлена. Предлагаем рецепт такого вкусного супа авнгардной филлипинской кухни.
Ингредиенты:
Приготовление:
Грибы нарезать слайсами и разделить на 8 частей. Одну часть положить в сотейник, добавить воды так, чтобы она покрыла грибы, и поставить вариться.
Другую часть грибов спассеровать на масле c мелко нарезанным луком, чесноком и креветками.
Когда грибы сварятся – остудить и блендировать. Соединить в кастрюле с спассерованной смесью, добавить воды в количестве шести объемов чашек, в которых измерялось количество креветок, довести до кипения и снять c огня.
При подаче посыпать красным перцем и мелко нарезанным зеленым луком.